- 培训咨询：028-6245 3800
成都人爱吃小龙虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。小龙虾的口感多样，有卤虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、油爆虾等。相关统计数据显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾的市场规模已超千亿元。
在盛夏即将来临之际，又到了吃小龙虾喝啤酒的美好季节了，特别是咱们四川人民对口感虾的热情真是***后啊！成都人爱吃口感虾有目共睹、世人皆知，男女老幼近似抓狂。每到夏秋季节，成都人为虾而战、为虾而动，不惜血本和尊容的大吃味道虾。
几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑料板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
不单单四川人民爱吃口感虾，在全国都享有很高的有名度和热爱度，演艺明星来成都*对忘不了去品尝下咱的味道虾。
味道虾色艳、汤浓、味重、味道辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，深受大家喜爱。
这些年小龙虾的市场一直疯狂爆红，各行各业投资人士都被小龙虾这个特色美食項目吸引住，不能自拔。为什么？自然是市场需求高，创造盈利高，说白了，便是吃的人多，盈利也非常高，操作简易易学。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下传统卤虾做法。
制做过程：
1、龙虾20只洗净，下入八成热油 浸炸40秒，捞出沥油。
2、将炸好 的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10 分钟，关火浸泡30分钟，捞出待 用。
3、走菜时将卤好的龙虾放入 卤水中回热，纳入盆中、点缀香菜 叶即可上桌。
鸡汤卤水做法：
1、老母鸡3只改刀成块，鸡架子5斤洗净，冷水下锅焯去血沫，放入 不锈钢汤桶，加葱段、姜片各100 克，冲入清水40斤，大火烧开转小 火熬4小时，打渣留用。
2、干黄椒 200克、八角40克、桂皮30克、花 椒、白蔻、草果【拍破】各10克、 香叶、香茅草各5克、罗汉果（掰 成碎块）2个封入纱布包，放入步 骤1熬好的底汤中，调入生抽350 克、香油300克、家乐鸡汁200克、 李锦记鼓油鸡汁100克、盐30克，保持小火熬1小时，下入鸡粉150 克、味精100克搅匀即可 。
制做关键：
龙虾采购回来较好放在清水中养两 天，使其吐净泥沙。
标签：
1455
+1
