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四川现捞培训分析现捞发黑怎么解决？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:20:39 人气：
四川现捞培训分析现捞发黑怎么解决？现捞是一种十分美味的食物，好吃到都不想跟别人分享，只想一人独占，但是也会遇到一些问题，比如有时候现捞会发黑，那么现捞为什么会发黑呢？如果遇到现捞发黑的问题，我们应该怎么解决呢？今天就给大家分享几个小方法。
现捞为什么会变黑？
原因一般有两点，第*个可能是水分蒸发，第二个可能是空气氧化。
如何解决现捞变黑的问题？
现捞在出锅后可以在表面刷上一层油，既让颜色看起来鲜亮，又能避免变黑的问题。
有时候现捞店当天卖不完的卤货，需要回卤一下第二天继续售卖。那么，如何让现捞回锅之后颜色不会变深呢？
第*点：最重要的是你的卤水不能发黑，平时要注意清扫和消毒，如果你的卤水都是黑色的，那卤出来的现捞肯定也是黑的；
第二点：想要菜品上色，较好使用冰糖熬制的糖色，糖色是最正宗、最健康的着色剂，并且可以做到防止氧化，市场上面的各种色素以及着色剂既不健康又没有保障；
第三点：可以适当用一点色素辅助上色，但一定要注意用量，*对不能超过国家要求的用量；
第四点：同上一点类似，可以适当添加一点抗氧化剂，但也要注意用量；
第五点：现捞出锅后可以在表面刷一层油，避免其与空气接触发生氧化反应，但要注意油要与产品的香味是相似的，不能产品是甜的你刷一层辣的，这就起不到效果了；
第六点：如果菜品已经发黑，可以添加适当的谁和糖色，千万不要加老抽。
以上就是关于解决现捞变黑的几个小方法，现捞中的知识可多的是，需要你在不断的尝试中总结出来哦。
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