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卤菜培训三要素(卤菜制做培训)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:48 人气：
卤菜培训核心要掌握现捞卤菜秘方，其次要掌握现捞卤菜的做法，但卤菜培训最重要的是要学会现捞卤菜技术三要素。现卤现捞技术三要素便是“色、香、味”也便是常见的鲜卤现捞技术包括切法，卤料秘方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备川卤现捞技术，想做好现捞卤菜必须要掌握这些基础的现捞卤菜技术！川卤现捞技术川卤现捞技术要素一：色“色”便是鲜卤现捞的颜色，食材在经过腌制、卤水卤制上色成熟，形成鲜艳红亮的卤肉，晶莹剔透的肉冻，五彩斑斓的凉菜，使人赏心悦目，食欲大增。现卤现捞上色常用的上色材料有糖色、红曲米、红曲红色素、落入红色素、黄栀子、红曲黄色素、落日黄色素、老抽、可乐等。现卤现捞增香现捞卤菜技术要素二：香“香”便是客人走近店面后，能闻到香味。食材再经过秘制卤水的卤制及浸泡后，摆在鲜卤现捞店散发出卤味的醇香、飘香四溢，路过的客人闻到后，就有想吃的冲动。鲜卤现捞增香常用的香料有千里香、小茴香、白芷、八角、花椒、豆蔻、砂仁、丁香等现捞卤菜口感川卤现捞技术要素三：味“味”便是现卤现捞的口感，现卤现捞经过慢卤浸泡入味后，吃一口沁人心脾，卤味醇厚；吃完齿颊间留香持久， 回味悠长，给人留下美好而难忘的印象。鲜卤现捞提味常用的材料有汤底、鸡精、味精、盐、骨髓浸膏、卤肉增香膏等卤菜培训掌握好川卤现捞技术三要素可以让初学者做出事半功倍，轻轻松松学会鲜卤现捞秘方及现卤现捞的做法。
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