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厨师教你秘制卤猪蹄，又香又嫩不油腻，30年的老秘方，值得收藏。
卤猪蹄，是传统的经典熟肉类，猪蹄营养极其多种多样，富含含各种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，并且还有独特的风味，味道又香又嫩不油腻，深受大家食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们，都知道它富含了大批的胶原蛋白，是美容的佳品！
猪蹄秘制卤水秘方：食材准备：猪蹄5斤
葱200克、姜100克、八角15克、香叶5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克，砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、骨汤10斤，白糖30克，生抽适量、食用油200克、猪油100克
卤猪蹄制做过程：第*步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。
第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时
第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。
第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。
第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料口感出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。
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