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现捞卤菜口感不行，生意不好怎么办？80%的原因在卤水上！做鲜卤现捞生意的人都知道，看似学懂了的现捞卤菜技术，可是自己做到来后口感也是不行，从而导致现卤现捞门店生意不好。其实现捞卤菜好吗吃，关键也是要看卤水，现卤现捞口感不行，生意不好怎么办？80%的原因在卤水上！那怎么才能制做出好的卤水呢？舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一、怎么才能让现卤现捞色泽看上去好？
一般我们都会怕这个鲜卤现捞卖相不好，只有卖相好了，顾客才会去买，那么为什么同样的操作方式，我的鲜卤现捞颜色看着沒有光泽，颜色还有点暗淡呢？
其实有时候，颜色不好，多半是卤水火候沒有掌握好，有时候火候过大，有时候过小。还有一个原因，可能便是卤水中的酱油配料加多了，加热时间一长，卤水颜色就可能偏暗。
二、怎么才能做到香的卤水？
做过现卤现捞的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。
卤水不香，原因会有很各种，有时候是本身制做流程有问題，有时候可能是卤水存储的问題，有时候可能是天气的原因，这个只有一点一点的对应，才能查找出来。
我们可以根据得以及时补充缺少调味料，勤加汤汁，适时更换香料袋等方法改善卤水的口感。
三、为什么卤水放置一会颜色变黑了
这是由于卤水接触到空气后，后空气的影响加上夏天比较热，水分蒸发的比较快，就会发生颜色变黑的现象了。这个问題也比更好解决。在制做卤水之前，准备配料的时候，我们就要控制好颜色，可以在原材料出锅前控制稍微浅一点，等后面晾一下后，再加上其他配料，那样川卤现捞颜色就不会那么黑了。
四、材料的相继对卤水口味有影响吗
这个是有很大影响。有些原材料口味不容易出来的，我们就先下锅看，比如八角之类的，那些容易出味的，就后放入，如料酒等。行密贡鹅在制做流程中，就会重点注意这个问題。
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