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鸭霸王卤水的做法(鸭霸王卤水的做法和配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:14 人气：
下面小编和大众分享下鸭霸王卤水的做法技巧，希望小编的分享可以帮助到朋友们~原辅用料以8斤水来设计秘方：香辛料包：良姜6g，八角6g，母丁香1.7g，香叶3g，陈皮2.5g，山楂6g，香茅草4g，桂皮4.5g，沙姜1.7g，丁香2.3g ，木香2.4g，桂枝2.2g，香菜子2.8g，砂仁4g，甘草1.1g，小茴香10g，千里香10g，白芷8.2g，辛夷花1.2g，白豆蔻1g，草寇6.6g，红花椒1.3g，草果2.5g，毕拔0.8g，香果2.2g，辣椒80g，花椒30g，姜70g，大葱50g。色拉油500g，老卤膏：老卤膏230g调味料：甜面酱90g，冰糖55g，白糖110g，黄豆酱220g，味精 30g，鸡精50g，料酒80g， 食盐80g，鸡肉增鲜膏TC01 20g，回味粉KA66 10g，牛肉增厚膏TB01 25g。制做步骤“三步走，一小时”第*步：将秘方中的香辛料、水、色拉油大火烧开，小火煮30分钟。第二步：加入老卤膏，小火煮20分钟。第三步：加入其余调味料，小火煮10分钟。卤制焯水：将解冻好的鸭头、鸭脖放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。卤制：焯水、洗净后的鸭头放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置鸡胗，再卤制20分钟，浸泡20分钟即可。冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。小贴士1、多次使用香料需要把香料装入香料包中。2、此卤水除了卤制鸭霸王，还可卤制一切需要增强香味的食材。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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