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开鲜卤现捞店赚钱吗？现卤现捞店盈利有多少？(开现卤现捞店需要什么设备)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:53 人气：
在生活中，大街小巷里都会开有几家现卤现捞熟食店面，总会看见鲜卤现捞店的身影。寻着诱人的香味望过去，出现在视野的是金黄色的鸭爪爪、鸡爪、猪耳朵......在嗅觉和视觉的双重刺激下，早已不自觉的咽下口水，掏出钱包。一顿可口结束之后，不由得想这么好吃的熟食，自己开家店应该很不错，那么开川卤现捞店赚钱吗？盈利有多少呢？下面咱们一起来看看吧~鲜卤现捞在八大菜系中均有一席之位，这代表着在中国大地上各个地方的食客都吃川卤现捞，都爱鲜卤现捞，可见现捞卤菜的消费市场何其广阔！相比较其他创业，鲜卤现捞省事省钱。一锅卤料就能卤尽天下食材，大大降低创业人的工作负担。要是投资人资金充足，可以租一间大点的店铺，做后厨和门面，可是如此的店铺也仅需30平方米左右。倘若投资人囊中羞涩，店铺的大小可以降至菜市场上的一个摊位，每月租金只有几十元到几百元。除了店铺大小之外，现捞卤菜店工具的采买也比较省钱，仅需准备一个操作台，几个不锈钢大锅，加热的炉子等常用厨具，而这些成本加起来一两千就能搞定。经过以上的梳理，开一间现卤现捞店的成本不大，市场还广阔，是个可以考虑的項目。那么接下来再看看鲜卤现捞的盈利。川卤现捞中的荤菜盈利小于素菜。荤菜的盈利区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭爪爪、鸭脖、凤爪举例。进货价16元每斤的鸭爪爪（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤凤爪的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。而现捞卤菜中的素菜，毛盈利能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。不管是从现卤现捞的创业成本，也是从现卤现捞的盈利，又或者是鲜卤现捞的消费市场来看，开现卤现捞全是个“稳赚不赔”的生意，但是为什么也是有人反映开现捞卤菜店赔本？这其中有以下几点原因。首先，现捞卤菜的盈利高，但是销售量也很关键，只有口感好，买的人多才能赚钱。其次，创业的地方现卤现捞摊有沒有达到饱和？同类店铺多了之后，竞争大，还容易出现恶性竞争。另外，控制成本还是赚钱的关键。当然这并不是说要短斤少两，以次充好，而是尽力避免由于技术等原因造成制做流程中对食材的浪费。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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