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鲜卤现捞中如何调配卤水香料(现卤现捞教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:31 人气：
鲜卤现捞中的香料调配是一门技术活，在巧不在多。看遍大街小巷多种各样的卤菜，你就会渐渐发现川卤现捞的香料确实是不会用很多的。在制做卤制品时，只需要把握好配料组方的基本定律和比例以及一些食材的特性，流程中使用到的香料更多目的是用来定味出香。在完成一项鲜卤现捞的卤制工作的时候，卤水是需要特别注意的，完成一道鲜卤现捞，卤制的时间不尽一致。有一些菜肴焯水后无需过油直接卤制，卤水的香味可以更合理的渗透进入食材中去。卤菜成品出来过后更为惊艳，外形不仅可以保持完整，吃起来也油而不腻，只需筷子轻轻一夹，就能够使骨肉分离，入口即化，回味无穷。鲜卤现捞卤料的配置一般只需仅仅几克就够，无需五花八门、稀奇古怪的多种香料，能够使用到的大多還是大众耳熟能详的那几味香料。纵观整个中国传统的现捞卤菜，只要原料保持新鲜，做到来的成品也就不会差。鲜卤现捞制做只需配搭香料，调配出来的卤水就可以达到意想不到的效果。卤水香料大多配上八角，以白芷为辅，还要加上能够提味的小茴香和清香的陈皮还有去除腥味的花椒，同時为秘方奉献中坚力量的还包括脱骨的草寇以及增鲜的肉蔻，最后还应结合具有透骨作用的丁香，把我们调配好的多种香料的香气渗透进食材中及至骨髓，丁香在现捞卤菜成品中奉献出了巨大力量。拥有好的卤水香料秘方就能够造就更加可口的川卤现捞。甄选每一颗香料，保证每一种每一颗香料的质量，配搭合适的卤水香料组方，造就现捞卤菜中独特的香气。配搭好香料再利用食材自身的特性，运用不一样的加工方法进行配搭制做，充分发挥每一颗香料、每一份食材的作用，做到意想不到的效果。卤水中香料经过主人精心的挑选和*佳的配搭，也许可以无限放大香料原本的功效。在恰当的调配下，十克香料就可以达到其他人百克香料的效果，不仅可以减少成本，降低不必要的浪费，并且使现捞卤菜做到不一样的可口。
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