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川卤现捞制做生意好做，首先现捞卤菜制做比较简易，自己学会制做可以降低成本，而且节省开支，只要调配好卤水卤味制做就不成问題。现捞卤菜制做生意投资小，你可以先摆摊尝试效果，鲜卤现捞的受众面也很广，上手快。
为了制做可口的现捞卤菜，盐水和香料是关键。通过不同的食材和不同的口感，香料和卤水的比例也不同。传统的五种口感有五种基本香料：八角、肉桂、孜然、丁香和胡椒。在加香料的咸菜中，这五种香料是主要香料(当然，一些特殊口感或咸菜专家不一定使用这做为主要香料)。以这个比例为基础，可以通过不同的成分以及口感和风味类型的需要添加其他辅助调味香料。通常，商业版秘方中会使用大约20-25种香料。主要香料有2-3种，占香料总量的30%-35%，其他辅助香料占70%-65%更为合适。因为国产泡菜的数量较少，种类在12至16种之间，使用比例会略有增加。
五种味道主要由八角和肉桂制成，约占35%，辣味主要由胡椒和胡椒制成，占35%，其他20种除臭、除臭和增味、抗菌和防腐风味，占65%(这只是大致比例)。假如说区别是基于肉制品的特点，那么猪肉的风味较小，主倘若八角和肉桂，而鸭肉的风味较重，主假如白芷，故此，在准备卤汁之前，我们需要对香料有一定的了解，然后利用多种肉制品的特点有效配搭香料。这是一个相对较长的流程。在每一次香料配搭之后，我们需要在创业之前尝试口味，直到我们满意为止。倘若你在家里吃盐水，配搭要求相对较低。当然，下面分享的并不是说只有这些香料被用来制做秘方。这里只是为了肯定公式的主要方向。秘方中的主要风味肯定后，仍有许多香料可用于辅助调味，比例可酌情添加。
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