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现卤现捞店的运营技巧有哪些？(现卤现捞适合开在什么位置)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:57 人气：
现捞卤菜熟食，深受大众的喜爱，可以说是风靡餐饮行业的人气美食，还是很多外出就餐人士的优先选择，现卤现捞的消费人群是非常广阔的，但是要做好鲜卤现捞生意，不仅仅需要市场的扶持，自身的运营还是非常重要的，如今受疫情影响，很多川卤现捞店都关门闭店甚至倒闭了，虽然疫情餐饮餐饮行业打击比较大，但是撑不过这次危机的现卤现捞店，自身的运营还是有问題的！下面和大众分享下鲜卤现捞店的一些运营技巧，希望可以帮助到大众！成功的现卤现捞店经验千篇一律，失败的现捞卤菜店死法各有各的不同，下面统计了一些关于现卤现捞店失败的原因，希望现卤现捞店boss予以警戒：1、种类太多，沒有重点有一部分鲜卤现捞店boss“遵循”着，别人有的现捞卤菜种类我要有，别人沒有的，我还要有，如此无论爱慕吃什么样现捞卤菜的顾客，来我这里都能买到想吃的。可是，店面就这么大，鲜卤现捞种类多了，每天卤制的现卤现捞量就要增多，大大增加了每天的劳动时间，这还不是重点，重点是，每一个地方都有每个地方的味道特点，你做那么多现捞卤菜，不可能都能卖完，每天剩那么多的川卤现捞怎么办？门店成本将会是一天大于一天！2、结构单一，没吸引力这里就要和第*点一起看了，鲜卤现捞种类不能多，那是不是可以说，我们只做一种现卤现捞，那样就能全部卖完了？并且也不需要生产也不需要那么辛苦。如此想，可就从一个极端走到了另一个极端，虽说本地市场有自己爱慕的种类，可是顾客不可能天天都吃你这一种，大部分也是想偶尔换换味道，而现捞卤菜店百分之八十的盈利全是靠回头客提供的，产品结构单一，顾客就不会再买单。故此说最合适的现捞卤菜种类三四个就够了，用一个爆品吸引顾客进店，辅以其他几个主要的川卤现捞，那样才能实现盈利特别大化。3、长期跟风，沒有特色人家做卤鹅顾客多，你也做，人家做卤猪蹄生意不错，你也想跟着做，试想一下，市场就这么大，人家本来生意做得就好，已经形成一批固定顾客了，人家凭什么还来你的店消费呢？沒有特色，跟风现象严重的现捞卤菜店注定要失败的。4、食品安全 牢牢谨记食品安全问題，是所有餐饮行业死的最惨的一个问題，基本上碰到一次，就玩完了。很多餐饮企业基本上碰到食品安全问題就倒闭了，并且出现问題后，不是你补偿一下顾客，就能挽回忆客的。川卤现捞市场钱景好，但是竞争还是比较激烈的，尤其是这里在疫情时间的洗牌中，犹如大浪淘沙，一些实力不行的现捞卤菜店也止步于此，故此想开现捞卤菜店的朋友，对于现卤现捞店的运营技巧要多多的思考和总结，选择适合自己的方法，才能在餐饮市场长久的运营下去！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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