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卤肉中以川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉可以说是最简易的菜了，卤肉的做法简易，直接就以肉为一道菜。
卤制调料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。因此使用卤制原材料，除了符合人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
下面就由舌尖卤味小编详细介绍下香辣卤肉做法。一.卤肉秘方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。
二.卤肉的做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。
（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。
（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。
小贴士：
1.选取卤肉的时候，个人感觉也是肥肉稍微多点的卤出来较好吃。。。
2.一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来才够味。
3.假如单一的那样吃卤肉不够口感，还可以自制一个调味品哦。
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