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味型：茶香味
●原料/鸭子数只，绿茶适量
●调料/白卤水、精盐、鸡粉、白糖、料酒、白酒、花椒粒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、葱姜段各适量
做法
1 将鸭子清洗干净，焯水冲洗备用。
2 卤锅上火倒入白卤水，调入精盐、鸡粉、白糖、料酒、白酒、花椒粒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、葱姜段烧开，下入鸭子卤70分钟，捞起待用。
3 净锅上火倒入绿茶烧至冒青烟，架上熏架，放入鸭子，盖上锅盖，小火熏15分钟，取出斩成块盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：鸭子因熟得较慢，所以要用小火慢卤，成品味道才会更好，熏的时间也不宜过长，防止成品色泽太差。
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