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民以食为天，人以吃为先。做吃的确定没错，毕竟这是人人都需要的。现捞卤菜属于快消品，并且一直至今遭到人们的喜爱，开一间现卤现捞店，假如口感好，定位准确，不敢说大富大贵，但是比上班确定强很多。正常情况下，盈利有40%，现在人生活节奏快，对于这种便捷的川卤现捞需求量是日益扩大，因此，假如选择鲜卤现捞行业，应该也是比其他行业好做一点。
但是，究竟应该怎么做才能赚钱呢？
1：做好差异化。首先是要有属于自己得特殊菜品，较好是你能*家运营的。别人有的你可以有，别人沒有得，你也有。那样你的竞争对手就沒有了，再加上口感好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。
2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜肴后，可以送一些诸如现卤现捞蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。送得东西一定要口感好。并且记住，只送不卖。即便顾客不买你的鲜卤现捞，想要你的蘸料，一样送一点给他，但是一定不要收钱。如此，他一定会记住你的好。
3：选好你的目标顾客。是以年轻人为目标顾客，還是以中老年人为目标顾客，这个很重要，由于选好了目标客源体，才能决定你做什么样的菜肴。
4：店铺的选址很重要。店铺选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方，菜肴以鸡脚，鸭脚，鸡翅，五香、麻辣兔头，麻辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、五香、麻辣牛肉干、麻辣掌中宝、卤土豆、卤藕片等卤味零食为主，要是店铺选址在小区、菜市场等地方，则菜肴以大件的猪肉制品、牛肉制品、鸭肉制品、鸡肉制品、兔肉制品等主食卤味为主。
5：选好你的主营品类。川卤现捞有上百种菜肴，不要想着每一样都去做，如此，你做不过来，也做不好，选好10多个品种即可。
6：特殊菜品不用太多，2-3个即可，甚至1个就足够。但一定要做出较好。有很多店，只做一个单品，一样做得特别好，甚至比很多一般现捞卤菜店生意好几倍。做单品有一个好处，那便是可以集中精力去将它做出**。
7：别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹，就算你比别人的口感做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积存下来的老顾客和口碑，是遭到顾客好评得。况且你做得口味不一定就能比别人好。
8：不要指望把你所有的菜肴都做出较好。严格意义上说，很多菜肴需要单独卤制才能做好，要是你有10多20个品种，一般情况下，得6-8口卤锅，你做不过来，也没那精力去做，时间也不允许。
9：做好你的特殊菜品，其他的全是附带菜肴。猪头肉这一类得，就不要做主推菜肴了，你做得再好，猪头肉永远是猪头肉，沒有新鲜感。那样，在你做营销和推广的时候缺乏亮点。
10：最后记得，单品比多品种更容易卖火，更容易做到品牌效果。由于单品是你最拿手的，并且只是单一的菜肴，故此不会被其他现捞卤菜串味，它就能做得较好。比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等。
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