培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
破解卤水的做法技巧(卤水怎么弄视频教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:33 人气：
在中国八大菜系当中，从来不缺少传统又经典的美食！其中卤水无疑是最受关注的一种烹饪方法，虽然沒有固定式的烹饪方法，却可以在广大美食中占着不可动摇的位置！通过不同地方的传统口感，和厨师独特的卤水秘方，卤出一道道让人垂涎欲滴的美食。不管是传统正宗的卤水做法技巧，也是现代化简单的制做方式，其香味和口感都有着巨大的差异！一般厨师的卤水秘方都不愿意透露，因此传统正宗的卤水配方更是重金难求。卤水很多人都认为沒有秘方根本无法制做！其实卤水的做法技巧根本沒有大众想的那么难，只要了解香料的作用和调味料的用处，就算沒有秘方，在家照样可以做到飘香百米的卤水。这期，厨师为大众破解卤水的做法技巧，即便沒有任何秘方，只要把握好这三点，在家也能够调最香的卤水！甚至口味一点也不比餐厅厨师的差哦！爱慕动手的你，不妨了解一下吧！香料的配搭和作用：调卤水确定少不了八角，香叶，桂皮等十各种香料。但是调卤水无需那么多，只要可以增加香味的八角，香叶，桂皮，草果，丁香。调和香味的有罗汉果，甘草，陈皮。起到飘香用处的有小茴香，香菜籽，黄皮，香茅。调和颜色的有黄栀子，红曲米，罗汉果。只要知道这些香料的用处，比例配搭好就可以调出飘香百米的卤水！切忌香料不能够放多，否则卤水的口感会变苦！调味料的配搭：卤水一般的调味料有酱油，盐，糖，料酒等调味品。卤水一般以咸味为基础，调味料不能太浓郁太多，否则会覆盖香料的香味，反而口感会调不准确！只要以酱油增加卤水的酱香味，冰糖调色中和口感，盐增加卤水基础的口感，料酒去腥增香就可以。卤水示范如：《家庭式卤水》香料：八角5克，香叶8克，草果2只，丁香3克，陈皮10克，小茴香5克，沙姜干10克，香茅8克，黄栀子3只，香菜籽3克，辣椒干和花椒适量。调味料：生抽王200克，冰糖100克，盐25克，鱼露10克，绍酒20克。制做：1.将香料稍微清洗一下，然后装入汤料包里。接着把香葱50克，蒜子20克，干葱头30克，姜片20克，炸香后一起装入香料包里待用：2. 取个不锈钢锅或者沙煲一次性倒入7.5千克的清水，放入处理好的香料包，大火烧开改文火。熬制20分钟后，放入调味料和炒糖色煮融化即可：烹饪小知识：要想卤水口感更浓郁更香，可以用猪大骨和老鸡熬成浓汤用来调卤水。不过成本会很高！卤水保存的时间越长就会越香！故此每卤完一次食材后，要再次把卤水烧开，静置阴凉处放存。要是香味和口感不足，可以按照比例添加香料和调味料。
标签：
1455
+1
