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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是一款*家卤味秘方及做法，如下：
*家卤水配料一
主料：
猪脚、凤爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己爱慕吃什么就买什么。
步骤（图解）：
肉买回来后都先过水一边，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记不管卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点汤底，比如：排骨汤底（沒有汤底也能用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的汤底直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
卤料因材料的不同時间是有区别的，如此多年掌握的规律：
猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，凤爪30分钟，猪脚1小时，一样样通过时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让口感完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
再上一道菜，卤水焖萝卜。
步骤（图解）：
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖口味较好。
大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。成了，出锅！
卤汁的保管
卤过菜品的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，口味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：卤过菜品的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，口味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：
1.撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。
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夏秋季每天早晚各烧沸消毒 1 次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒 1 次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原材料的添加。香料袋一般只用 2 次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原材料，即添加一次。
卤味的做法很详细吧，学会掌握熟练后你也可以拿去创业！到时候别忘记舌尖卤味的小编哦~
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