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做卤肉时牢记这“3点技巧学会自己开卤肉店！(做卤肉都放什么调料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:13 人气：
卤肉可以说还是不分地域的，很多地方都有它的存在，要说最出名的应该便是潮汕地区的卤味了，不过地域不一样，它的口感也有不同，这主假如由于里面放入的香料不一样，虽然很多人都爱慕吃卤肉，但是会在家自己制做的人却不多，其实这道菜和其他菜系一样，只要掌握对方法還是可以在家自己制做的，今天小编就来分享下，40年现捞卤菜师傅：做卤肉时，牢记这“3点”技巧，学会自己开卤店！准备的食材：五花肉，生姜，料酒，大葱，食盐。卤料秘方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。做法技巧：把五花肉买回来后用清水冲洗一下表面的杂质，接着往锅中加入适量的清水烧开，再把切成块的五花肉放到锅中焯水，那样就能够去除浮沫和浮油，把焯过水的五花肉放到锅中，加足量的清水淹没过五花肉，加入料酒，生姜片，葱段大火烧开，再把配制好的卤料放到卤料包里面，放到锅中炖煮1个小时，时间到了锅中的五花肉也差不多熟透了，假如没熟透就再煮一下。先不要急着捞出，关火后焖30分钟，如此五花肉才会更加入味，假如时间长一点还可以浸泡更长的时间，如此卤肉就制做好了，不仅可以卤肉，还可以卤煮很多吃的东西，只倘若自己想吃的都行，将煮好的卤水不需要时就放到冰箱里面保存，要吃的时候加热一下即可。做卤肉技巧：1、肉要新鲜的。一般如果想卤肉吃起来肉烂又不油腻，那么食材确定是要新鲜的，前夹心、肥瘦均衡的肉最为适合，千万不要由于不吃肥肉就弄全部全是瘦肉来做。2、卤料秘方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。3、如果食材太多一定要记得不断的调整食盐，老抽和冰糖的铜梁，那样卤煮出来的肉才会美味可口，吃起来也不会感觉到油腻。做卤肉时，牢记这“3点”技巧，学会自己开卤！
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