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开现卤现捞店的注意事项和创业过程与准备工作，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一、小编常说现捞卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。所以，店中一般无需设置炉灶烹制菜品，也不用设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不用较大的面积和较多的大厨、服务员，这无疑大大减少了运营本钱，同時还是现捞卤菜店特别大上风所在。
二、开川卤现捞店应该有自己的主打品种或特产，并且往往是以一两样主打品种或特产为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。例如，目前四川地区的一些现卤现捞店，往往都以本地知名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××烧鸡”、“××烤鸭”、“××咸水鸭”、“××棒棒鸡”、“××钵钵鸡”、“××夫妻肺片”等等。
三、鲜卤现捞店一般都不要开得太大，这当然是为尽量降低早期的资金付出。倘若店面稍大的，则可以将店铺的后半部门做为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些沒有前提租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的吃的美食零售柜。
四、 鲜卤现捞店的产品全是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中吃的东西零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、较好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但盈利总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定付出占很大比例，最少要1～2年才回本，良多成都伙伴都过不了这个时间段。
六、 较好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的运营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
七、无论是否请靠谱的鲜卤现捞师傅来掌勺，店主都需要系统学习川卤现捞的制做。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。运营现捞卤菜是一个有技术门槛的項目，店主沒有靠谱鲜卤现捞知识，就无法掌握各个采购和制做环节的大局，根本无法为现捞卤菜店定位，更不需要说后续运营题目。
八、各地现捞卤菜市场行情不同，人们的口感也不同，对市道市情上存在的多种川卤现捞运营特点、当地味道和菜肴进行调查，还是前期必需的预备工作。
那么中小型现捞卤菜店创业的过程与准备工作有哪些呢？
第*步：找店面
现捞卤菜外带店是小本生意，转让费和房屋租金必需控制住，才有盈利可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是*佳创业地址。要是沒有黄金店址，创业计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买现捞卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于鲜卤现捞外卖店来说，店址和口感并列为两道生命线。店铺面积只需在20-30平方米左右足矣，进深4米左右，宽5-8米左右*佳，利便把菜肴都呈现在顾客眼前，也可以够有足够大的空间拌佐料、称重量，为了便于速度快收回投资，转让费较好在万元以下，年租金较好在四万元以下。
第二步：安排操作小作坊
在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大批的原材料。有个院子或天井，那样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵，房屋租金控制在1000元以内。
第三步：购买设备和多种器具，同時策划制做招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保留货品很重要，较好买新的，否则出了题目，将得不偿失。
2、半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3、不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元；9寸加厚不锈钢调味品盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；
4、挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元；宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；
5、破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。
总付出约6000元左右。
第四步：装修，同時做市场调查。
吸塑灯箱1000～1500元左右
展示台的角铁架150元左右
人造石台面500元左右
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计1550元左右
此项付出共3000元左右
装修同時对周边的川卤现捞市场进行市场调查包括：菜肴名称、价格、口味。
第五步：购买香料、调味品、辅料。
第六步：开业当天的营销活动方案策划和前一个月的日常促销方案出台
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那多长时间较好有一些免费品尝和福利购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门等等，更多实操开业营销活动方案与开业前期筹备设备采购清单，可以加小编微信做详细了解。
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