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隆江卤猪脚的做法及配料(隆江卤猪脚的做法图解)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:40 人气：
隆江猪脚饭是一道非常著名的成都小吃，属于粤菜系。以前也回答过类似的问題，在以前我的回答当中有具体的操作方法。曾经我们也做过类似的培训，那么下面给大众再一次分享一下隆江猪脚饭的具体做法。这种做法不管是家庭食用還是创业，都特别的适合，也希望各位朋友们能够仔细阅读。隆江猪脚饭的具体做法技巧： 首先是处理猪蹄子！首先买猪蹄的时候应该注意，现在市场上有很多猪蹄全是抽筋的，故此说我们买猪蹄的时候一定要注意这一方面，要买完整无损的猪蹄子，猪蹄子买回来之后。你把它放在火上烤，烤到表面焦糊，那样做的作用，一是可以去掉猪蹄上沒有除尽的猪毛，二可以使猪蹄的做到来，颜色更加漂亮。考完之后，把它泡在清水中泡两三个小时。然后用钢丝球去除上面烤糊的部分，清洗干净。如此猪蹄子的预处理就做好了。 接下来我们说一下卤水调制。卤水调制：一：好的卤水需要好的底汤。准备一个大桶，注入清水，三十千克。准备熬汤的原材料：猪皮二斤，猪棒骨三斤，老母鸡一只，凤爪二斤。把所有原材料清洗干净，过水再次清洗干净！然后把它放在桶内，大火烧开，小火炖煮四个小时然后再开大火煮一个小时左右，你煮的同時，用勺子把所有的原材料倒碎。如此可以更加充分的释放出原材料中所含有的香味儿，而且如此熬出来的汤更佳浓。等到汤浓骨烂时关火，捞出所有原材料的残渣即成底汤。二：接下来我们需要包一个隆江猪脚饭的料包。（八角5克，花椒6克，香叶3克，陈皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 罗汉果1个，红曲米15克用纱布包好）包好之后把它放在桶里，开锅小火煮二十分钟！三：煮的同時，我们还要在另外包一个料包，（沙姜30克，蒜头90克、红葱头90克、外婆卤包1个、用纱布包好）第*次包的料包基本上全是中药，第二次包的基本上是新鲜的香辛料，因此较好不要混在一块儿。由于中药包我们可以使用多次，但是第二个料包是一次性的。四：然后相继加入红糖100克，李锦记或者海天生抽300克，成都花雕酒70克，盐（适量按个人味道）、味精30克、乙基麦芽酚（1-3勺增香）、卤水汁100克、鱼露10克！五：加入熬好的鸡油。加入鸡油的作用是增加主角的香味儿。（鸡油的熬制：市场上买的新鲜的机油，加清水泡三个小时，然后再用清水冲洗干净。放在锅内，加入干葱头和姜片一块熬制，待鸡油油脂释放出来，姜片葱头金黄时捞出油渣和姜片葱头即可，要是条件允许，捞出的油渣，还有姜片儿，葱头，可以包入料包付出汤桶内，熬制，一个小时后，然后再捞出。那样做也能够使卤水更加浓郁。）。六：按照以上的比例先后放入料包和调味品，然后把桶内的水烧开，如此卤水就调整好了。把处理好的猪蹄子过水，一定要多煮一会儿。过完水之后，清洗干净后，付出桶内卤制三个小时，然后再浸泡两个小时左右，那样隆江猪脚就做好了。（颜色浅的话，可以加点老抽调色）除了主见，还可以卤别的配菜，比如鸡脚，鸡蛋，豆腐等～～ 以上是我的回答，希望对朋友们有用。
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