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现卤现捞当天卖不完，那现捞卤菜的储存非常重要，不仅要保存现捞卤菜的品质，还要防止串味。下面小编就分享一篇现卤现捞储存怎样保证不串味。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
现捞卤菜储存中，卤鸡的口味里却夹着鸭子的腥臊味，顾客体验感会直接下降，但是当天出品的现捞卤菜也很难保证完全卖完，卖不完的现卤现捞的储存就成了很多现卤现捞人非常头疼的问題，串味是小事，但由于串味而导致变质进而砸了自己的招牌，就得不偿失了。因此怎样避免现卤现捞之间相互串味，就成了鲜卤现捞店夏天运营的重中之重。
第*、储存空间的问題：假如使用的是直冷冰柜就很容易结霜而且串味，这是由于直冷冰柜是通过冰柜内部的空气对流的方式来冷却控温的，而选择风冷冰柜就不会出现结霜的问題，虽然价格稍微贵点儿，但却合理地减少了串味的风险，不过风冷冰柜也有个缺点，菜品容易被风吹干，倘若采用封保鲜膜或者装入透明保鲜盒的方法就可以解决了。
第二、冰柜的温度调节：夏季冰柜的内外温差比较大，要是频繁的开关冰柜会导致冰柜内温度不稳定，温度升高也会导致现卤现捞串味，假如将温度设定在零度到三度之间，可保证风冷柜既不上冻，又能冷藏。
第三、生熟制品混放：有些现卤现捞店风冷柜比较大，而品种又沒有那么多，可能是害怕浪费空间，有的时候会把川卤现捞成品、半成品甚至是生肉混放在一个空间里，这时生肉上的细菌和病毒会污染熟肉，还会造成交叉感染，不仅容易产生串味，还有可能引起吃的东西中毒，因此从食品安全的角度出发，必须杜绝生熟食品混放。
第四、冰箱的清洁：长时间不清理冰箱，特别是直冷冰箱，冰霜厚厚一层，所有的杂味都会吸附到冰霜上面，风冷冰箱长时间不清洁，也会有一些不可名状的颜色附在冰箱内壁上，这些全是细菌的繁殖地，故此建议生意好的现捞卤菜店，最长时间不要超过一周就要将冰箱彻底清洁一次，把里面所有食品拿出，化掉冰霜，再用干净毛巾擦拭干净。
第五、川卤现捞存放时间过长：有的现卤现捞店一次加工出来的现捞卤菜成品三天都还卖不完，那样就导致陈货和新货之间串味，而且容易变质，但凡是生意好的店面，全是有节制地卤制产品，尽量做出当天的卤货全部卖完，甚至只把生意做出85%，剩余的15%顾客也不会流失，今天没买到下次一定会再光顾，建议将川卤现捞的存放时间控制在最长48小时以内。
第六、组方损失导致的秘方问題：有些现捞卤菜人的秘方，并沒有经过科学的配伍，只是从网上胡乱拼凑而成，比如根本沒有考虑到防腐香料的作用等，随意添加的某些香料也是极易挥发气味的香料，不但不耐煮，并且还会在成品出锅后下冰柜冷藏之后，香味迅速减少，从而导致苦味浓重，严重地甚至会导致串味变质。
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