- 培训咨询：028-6245 3800
春节将近，家家户户腌腊肉灌香肠忙得红红火火。说到这年货，家里还真不能少了做川卤现捞的一口卤锅。鸡鸭鱼肉，猪驴牛羊统统都能卤。卤好的肉食也方便存放，朋友客人来了，拿刀一切，一盘卤味拼盘就可以上桌了。蘸上红油辣子，再整一口，天寒地冻，热乎不怕。今天《舌尖卤味》小编就来跟大众分享一下卤水鸭子的做法及配料，希望对大众有所帮助。如下：
今天就和大众分享卤制一只整鸭的详细制做流程。卤出来的鸭子，连骨头都渗入了卤水油的醇香口味，吸入了卤汁的精华。卤香味则完全锁定在鸭肉之中，色亮肉酥。慢嚼细咬，其乐无穷。文章末尾附上家庭常用卤肉卤水配方方便大众收藏保存。
年货卤水鸭子的做法
食材和卤料秘方：
鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，老抽30克，5斤水（汤底）
制做步骤：
1，首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。
2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。
3，鸭子卤制：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），盐，料酒，老抽，葱结。
4，卤汁浸泡：以上卤锅大火煮开后转小火熬煮，1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
5，卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置，等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存，等不急就掰条鸭腿先啃。
卤了鸭子后的卤水不要浪费，可以卤制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周卤制一次或者加热烧开一次杀菌即可长期保存。卤味变淡后再次加入前面的卤料秘方。那样保存下来的老卤汁口感更加醇厚鲜美，浓香四溢。
家庭卤牛肉秘方：
小茴香10克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，草果2克，小丁香0.5克，甘草1克用清水洗净后与老姜15克，大葱段10克，良姜2克一同包入卤料包中。盐30克，冰糖5克，3斤水（汤底）。
家庭卤猪耳朵秘方：
猪耳朵2只，八角2个，香叶2个，草果 1个，料酒10g ，桂皮2小块，花椒 3g，生姜10g，干辣椒2个，盐5g，葱10g，味极鲜酱油 40g
家庭豪华版卤肉配方：
山奈12克，八角10克，丁香4克，白蔻20克，茴香8克，香叶40克，白芷20克，草果20克，香草24克，橘皮12克，桂皮32克，筚拨20克，千里香12克，香茅草16克，排草20克，干辣椒20克，10斤水（汤底）。
卤水鸭子的家常做法及秘方，一整只出锅，又香又可口！
标签：
1455
+1
