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凉菜蒜蓉酱的做法(蒜蓉酱凉拌菜)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:34 人气：
为什么外面川卤现捞店里的凉菜这么好吃，自己在家做到来的却口感平平呢？调味用料是关键，下面小编和大众分享一款凉菜蒜蓉酱的做法，需要的小伙伴拿走不谢~爱慕小编的分享要记得关注收藏哦！食材配料：大蒜500克第*步，准备500克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行，量要是比较大的候时，也是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些，然后将它装入碗中。第二步，然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，而且沥干水分，这个步骤是制做关键，能起到以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，并且不易变硬。第三步，起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，先后加入蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口感，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，免得烧干烧焦。第四步，最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，口感会更纯更香，然后将它捞出装好放一个晚上。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。制做技巧：1、不爱慕太辣的，青红椒可不放或者少放，大众依据个人的口感来决定即可，要是不放即做成纯蒜蓉酱可以应用在不辣的凉菜拌制上。2、蒜泥剁好之后，必须得放到清水中过滤一下，存放的时间会更长，并且始终不会变绿。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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