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麻辣卤鸭货的卤水秘方(卤辣鸭货的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:34 人气：
麻辣鸭货，是鲜卤现捞店非常热卖的菜肴，也能做为休闲零食，深受年轻人的喜爱。麻辣卤水所卤出来的川卤现捞不仅具有鲜卤现捞所特有的香，并且还具有川味的辣味的。今天小编就来和大众分享一款麻辣鸭货的卤水秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！【卤水材料清单】〈1〉汤底40斤〈2〉盐320克〈3〉家乐薄盐鲜鸡精200克〈4〉莲花味精100克〈5〉冰糖100克〈6〉伊例家红烧酱油400克〈7〉肉类护色剂50克（用50克水化开）〈8〉复配着色剂柠檬黄5克（用5克水化开）〈9〉料酒100克，熟菜籽油200克〈10〉干麻椒200克，子弹头干辣椒段200克（单独包料包）〈11〉透骨香酱卤之王香料120克（单独包料包）〈12〉姜片200克，葱段200克（单独包料包）【主料清单】鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭脚，鸭肠，各4斤。【食材处理】将鸭货用凉水浸泡1个小时，泡去血水洗净，鸭头去毛。入开水锅中焯1分钟，捞出洗净。【卤制出品】〈卤制〉将卤水清单中所有原材料放入汤桶搅匀，大火烧开煮5分钟，调入100克白酒，调小火，先放入鸭头、鸭脖盖上盖子卤18分钟，再放鸭翅、鸭脚盖上盖子卤2分钟，最后放入鸭肠盖上盖子卤1分钟，关火焖1小时。〈出品〉将卤好的鸭货捞出，按不同部位排放在不同的平盘中，晾凉后封上保鲜膜，放在冷藏展示柜中售卖。【附言】〈1〉不爱慕用护色剂跟着色剂的朋友，可以用红曲米代替。〈2〉高手朋友可以自行配制香料包，小白朋友可以选用透骨香酱卤之王香料。〈3〉汤底：筒子骨1根，鸡骨架1个，泡2个小时除去血水洗净，付出汤桶加50斤水，熬煮4小时即成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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