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五香卤猪蹄卤料秘方(五香猪蹄卤制方法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:54 人气：
卤鸭、卤鹅、卤猪耳朵、卤猪鼻子，应该在每个小区门口都有移动摊位卖现捞卤菜，平时工作太忙碌的时候会买点鲜卤现捞，川卤现捞适合一年四季。其实现卤现捞的做法并不复杂，买点卤料包，爱慕卤什么就卤什么。但卤料包做到来的卤料大全是黑红色，并且不太入味，今天小编做的是五香卤猪蹄，想吃满满的胶原蛋白的卤猪蹄就来学一下吧。五香卤猪蹄的做法1）卤料。卤料的分南北派，没必要追究哪种好，卤料越卤越有口感，在外面做生意的都有几十年的“老卤”，每一家的秘方都不一致，并且十分讲究，在家弄卤料尽量精简。上面的秘方是小编整理过的，一些不常见的就去掉了，并不影响味道和效果。草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，香葱挽结，生姜拍松，干红辣椒切段八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、干红辣椒等一起放在纱布上，封口锅烧热，加两勺白糖或碎冰糖，慢慢糖溶化，颜色会变黄，加少许水做成糖色将香料袋、葱结、姜块、糖、绍酒、酱油、盐、花生油、味精、汤底一起放入锅内，大火烧开转小火炖2小时捞出香料包，卤水就准备好了，在熬制的时间里，处理猪蹄2）卤猪蹄处理猪蹄，猪蹄会有很多细毛，在家做可以手工拔干净，尽量不需要火烧猪蹄从中间劈开，或者让卖家帮忙处理，在猪皮上划几刀猪蹄冷水入锅，加绍酒，姜片，大火，去血水，捞出，用水冲干净，控干水份取容器，放入猪蹄、盐、料酒腌制一下把猪蹄放入卤水中小火煮2个小时，卤好后继续泡在里面半个小时，充分入味捞出，切成小块，卤猪蹄就做好了，吃的时候撒上葱花，*美！3）蘸碟辣椒油陶瓷碗放干辣椒、白芝麻、蒜末、葱末，热锅加一大勺花生油，煮到冒烟倒入碗中，听到滋滋滋的声音就差不多了，还可以利用自己的喜好加入其他的调味料4）保存卤汁卤汁经过处理，可长期使用，并且时间越久越香。撇掉卤汁上面的浮油、浮沫；夏季容易变质，需要每天煮一次，冬天可隔天；卤水用陶瓷容器装，不可用金属容器，放在通风阴凉处卤料袋一般用2-3次就会更换，可以按照秘方比例多做几份备用，不经常用的话也是建议大众买卤料包第*道卤料口感都很浓，较好是川卤现捞在7、8成熟的时候就抽出晾干，放冰箱保存，用第二第三次的时候就直接泡在里面吧有朋友爱慕把很多香料加大分量，那样做的药味很重，色泽发黑，也沒有比较加很多盐，多种卤料的配比全是有讲究的关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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