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自制卤水的做法及秘方(自制卤水的做法和配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:52 人气：
今天小编就分享一个自制卤水的做法及秘方：自制卤水配料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。自制卤水的做法：1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2.锅中放入水，放入所有材料，煮开。3.转小火煮40分钟左右即可，放一晚较好，口感更浓郁。4.捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，通过情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤水制做小贴士：1.卤水中的香料可以通过自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，爱慕麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体做法技巧可以参考麻辣鸭脖子。2.卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，假如制做的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，假如准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，假如是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。3.卤水可反复使用，越陈越香，利用情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。学卤水的做法及秘方就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，口感正宗，流程详细，简易易学。
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