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怎样让新卤水达到老卤水的味香醇厚？(怎么让卤水越来越香)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:06 人气：
好的卤水对于制做现捞卤菜来说是非常重要的，做鲜卤现捞的朋友也都知道老卤水的珍贵。今天咱们就来说说新卤水能不能迅速地达到老卤水的香浓劲和醇厚度呢，下面的分享希望对大众有所帮助。那么既然叫老卤水!当然是经过往复循环使用，日经月累一天天地累积而成的，称得上是老卤水的全是已经使用数年以上的卤水的汤汁，卤煮的时间很长，卤水内含有多种多样的营养成分、起香物质极度多种多样，远非添加剂可以比拟，卤制出的成品往往会肉食风味就愈加鲜美！其多种复合香及食材本身的鲜香相互交融，风味品质*佳，口感上乘，视为珍品的能称为百年珍品卤，稍逊点的也就能叫做老卤，而偏偏就有人急于求成，想要在一天之内达到老卤水*对的香味浓都和鲜美，对此个人认为这是不潜在的！但是我也理解为什么有人会这么着急，这往往是还没做好准备工作，就急于定下门店，急于装修连开业日期都定了的人，因此在无语的同時，今天也实际教大众一些方法在最短的时间内让新卤水尽量接近老卤水的香浓度和醇厚度。第*点便是舍得用汤底，要是你想要新卤水在最短的时间内有质的飞跃，那么你的汤底就得痛下功夫，舍得花本钱，这里说的汤底也便是之前提到的卤水基础汤，在新起卤水的时候，第*锅卤水的基础汤便是汤底了，故此你的汤底要非常考究、选料要多种多样、口味才会鲜美、营养也会多种多样，这里建议你可参照潮汕卤的底汤标准，加入猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为主要材料小火慢熬至汤色发浓。第二点就得看你的组方功力了，无论任何一款好的卤水都离不开精que的卤水香料秘方，那么怎样才能将多种香料进行巧妙配搭组合，这首先你得对你的目标口味设定了然于心，再者需要充分了解不同香料的特性和作用，再针对不同卤制食材进行组合，肯定一个基础方，通过基础方上进行添加辅助型香料使卤肉的香味更加浓郁，然后再通过你的秘方却设定最适合你的专属操作过程。第三点便是借力了，假如你一定想第*次就想卤水质量有所飞跃提升，就必须得借用别人的老卤加以混合添加，那样在一定程度上能让卤肉口味香味醇厚，但实事求是的讲这个方法也远远比不上自然养成的卤水香型来得独到，倘若你想使用此方法，记得以后日常卤制时每次换卤水的时候可以提前留一大可乐瓶老卤以备用(放冰箱冻起来)，调新卤水的时候把一瓶老卤加进去，如此多卤几次能够帮助提升达到老卤的口感。最后，假如你是想做卤味品牌店，那么小编建议，要么就用细心和耐力好好地养一锅老卤再去开业，要么直接经销别人的老卤成品。回到主题，一句话养老卤较好的办法是：交给时间，火候，多卤，随着次数的增加改善自然会更多！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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