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白卤牛肉的做法技巧(白卤牛肉放什么香料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:31 人气：
下面小编和大众分享一款白卤牛肉的做法技巧，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~秘方按照50斤牛肉计算香料秘方：八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克。丁香25克。辅料秘方：冰糖2.5斤，高粱酒2.5斤，白酱油2.5斤，食盐约100克，黄酒3斤，小磨香油、食用苏打各适量。工艺制做过程(1) 原材料整理选用经过卫生检疫合格的优质新鲜牛肉，去除血筋、血污、淋巴等杂质，然后切成重量大约为250克的肉块，用清水冲洗干净，备用。(2)预煮锅中加入适量清水，能淹没牛肉块即可（每5千克水加苏打粉10克， 目的是可以加速后期卤制牛肉煮烂)。用大火煮约30分钟左右，然后将牛肉块捞出，用清水漂洗至牛肉完全沒有苏打味为止。捞出，沥干水分，待卤。(3)卤制将香料八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克。丁香25克装在纱袋内，袋内要就有足够的空间，便于香味析出，扎紧口，锅底垫入篦子防止糊锅，将香料袋放在锅内，然后加入清水50斤，将香料袋在锅中浸泡两小时左右，然后开火，大火烧开改用文火煮沸1.5小时后再加入冰糖2.5斤、白酱油2.5斤、食盐约1000克，继续煮半小时。最后加入高粱酒2.5斤，待煮至散发出香味时即为卤水。将沥干水分的牛肉块放入卤水锅中，煮沸约30分钟后，加入黄酒3斤，然后关火，浸泡在卤水中约3小时左右，即可捞出，捞出稍凉后刷上香油即为卤牛肉。注：食盐只是大概比例，要利用地区味道适当调整。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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