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现在卖鲜卤现捞的盈利一般在50%左右。要是一天能卖2000元左右的流水，毛盈利一般在1000元左右，一个月毛利大约有3万左右。相对打工族、上班族也是不错的收入。
在做现卤现捞定价时，一定要算好现捞卤菜盈利。现捞卤菜盈利分素菜盈利和荤菜盈利。
卤素菜毛盈利一般可以达到60%以上，像竹笋、毛豆、凉菜、卤土豆、卤藕片等等。
成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。
卤荤菜卤肉的毛盈利一般在30%~40%左右。像常见的鸭爪爪、鸭脖、鸡脚等。
进货价16元每斤的鸭爪爪（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡爪的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
故此开鲜卤现捞店做熟食生意，要营养搭配，如此鲜卤现捞的盈利還是很可观的。
做鲜卤现捞生意大概需要多少本钱？
做鲜卤现捞生意需要的本钱是由选择运营的方式来决定的。比如现捞卤菜摊，实体店，普通门店，外卖店等，选择运营方式不同需要的本钱也会不同，舌尖卤味给大众详细的精讲一下做川卤现捞生意大概需要多少本钱？
一、街边川卤现捞摊：
2021年随着“地摊经济”国家政策的放开，越来越多的人开始运营现捞卤菜摊。通常，在16:00到19:00左右，我们都可以在每个十字路口、小区里看见多种各样的鲜卤现捞小推车，每一个小推车周边的人络绎不绝。由此可见，弄一个街边现捞卤菜摊小推车還是非常赚钱的。街边现卤现捞摊，既可以省去很多店铺租金和装修学费，降低投资成本，投资者还可以随时随地更换地点，提高店面利润。投资者只需承担现捞卤菜小推车的学费、材料学费、设备学费、人力成本、一次性方面袋等学费，开一个川卤现捞摊小推车，总投资学费大概在3000元至10000元左右。
二、实体店：
实体店，全是品牌统一、菜肴统一、服装统一的形象对外展示。加盟费5万~20万不等，品牌管理费3000元/年，核心配料需从品牌商处采购，厨房设备需从品牌商处采购约15000元。
三、自营店：
鲜卤现捞自营门店是现在全国鲜卤现捞市场的主流模式。不用高昂的加盟费，减少初期投资风险，菜肴种类、味道选着性大，并且自己掌握核心秘方轻轻松松控制成本。现卤现捞自营门店需要先学技术、再找门店、最后装修开业。
川卤现捞技术学习：现场学习3800元至6800元，舌尖卤味视频学699元 。
找门店：学好技术，口感不仅自己好评，周边的居民、邻居都好评后肯定店面。那样可以保证做的味道全是周边客人最爱吃的口味，那样生意容易做。
最后就可以装修开业了。舌尖上的卤味为学员全程免费带来门面装修设计、海报、门头LOGO等。
四、网络外卖店
根据居家操作，无租金，网店保证1000元，设备杂项投资1000元左右，备货1000元，总计3000元，或者做同城配送店，根据微信微博接单，做私人订制卤味模式，那么总投资可控制在万元元以内，目前这是非常经济的创业模式
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