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过桥豆腐的家常做法(过桥豆腐的家常做法大全视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:26:38 人气：
豆腐有着百年的历史，豆腐的吃法也有百种以上，今天小编和大众分享一款豆腐的家常做法--过桥豆腐，简易易学，爱慕美食的小伙伴记得关注收藏哦！过桥豆腐过桥豆腐蘸料：1、豆豉油锅内放入色拉油800克，烧至四成热时放入西芹段500克，胡萝卜块300克，香葱段、生姜各250克，香菜、圆葱块、京葱段各200克，青椒块150 克，中火煸炒3分钟，倒入汤底30千克用旺火烧开，改中火熬至汤汁剩约25千克时，加生抽7.5千克，鱼露、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，鸡精300克，老抽900克，小火熬至冰糖溶化，离火过滤，加无盐味精500克调味即可。2、蘸料豆豉油50克倒入小碗内，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌匀。豆腐过桥豆腐的做法：1、自制的豆腐300克，切3厘米见方的正方块。2、锅内放入汤底250克大火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入葱段10克、泡软的枸杞3克，出锅装入沙锅内。3、豆腐放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有两片生菜叶的盘中。4、豆腐、汤底和蘸料一起上桌，上桌后用卡式炉加热汤底，涮食豆腐，蘸蘸料食用。关注《舌尖卤味》加老师微信 xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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