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卤肉掌握住这几点鲜卤现捞又香又嫩(卤肉掌握住这几个技术)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:45 人气：
对于一个四川人来说，在生活中鲜卤现捞是必不可少的一道美食，基本很多的家庭都会做，但是很多都会遇到一些问題，卤制的肉为什么不香？香料全是加了的为什么会沒有香味？其实现捞卤菜是有大学问的，假如卤制的肉不香那么你要注意下面几点了。一、香料虽香，可不能乱用很多的人都知道现卤现捞的基础香料的作用，可并不知道所有的香料的作用，在起卤水的时候什么样的香料都加一点，用量也不注意，这导致现捞卤菜产品不尽人意，基础的东西是对的，关于香料还得按照秘方的严格的例来配制，将香料的作用特别大化，那样卤制出的成品效果也会有质的提升。二、食材要优质卤肉要想香，那么食材还是重要的一个点，新鲜优质的食材可以提升成品的味道品质，假如用劣质的食材，不仅会影响成品，还容易把卤水卤坏。三，卤油是关键卤油是卤水关键的一个元素，一锅优质的卤水，卤油是飘香四溢的，融合了香料的香味和食材的香味，可以合理的提高卤肉的香味，在卤制的时候一般建议在卤油在3公分左右，当然也要通过实际情况来。四、火候要把控菜肴的制做火候的控制是必要的，“大火出汤，小火出肉”，便是大火把卤水烧开，然后改小火卤制，大火的可以把食材所含的营养物质熬出来，虽然熬制的汤雪白浓郁，但是缺少了一丝丝的鲜味。卤肉为什么没香味？掌握住这几点，保证川卤现捞又香又嫩，以上四点你记住了吗？
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