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卤猪蹄的秘制秘方卤水(卤制猪蹄怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:04 人气：
猪蹄里所含的胶原蛋白非常多种多样，女人多吃猪蹄，不仅皮肤好，气色也会变得红润。而特别大家的猪蹄做法则是炖和卤，炖出来的猪蹄汤汁鲜美，喝上3碗完全沒有问題；卤猪蹄就重在卤料了，卤料用对了，卤出来的猪蹄香糯不油腻，让你吃到狂舔手指！但是，如此的卤料秘方哪里才有呢？智慧的小编早就猜到大众心思，早就询问了有着20年做菜经验的厨师，看在小编的面子上，厨师才会把自己秘制的卤料秘方分享给小编，一般人他都还不告诉呢。有了厨师的秘制秘方，小编当然非常高兴，带着秘方试着做了一顿卤猪蹄，果然口感*佳。大众也赶快按照厨师的秘方做起来吧！厨师卤料秘方如下：筒子骨汤底、八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、花椒、生姜、桂皮、干辣椒、白芷、葱、生抽、老抽、冰糖。以上配料都准备好之后，我们可以按照步骤来制做卤猪蹄了。首先，先把处理好的猪蹄清洗干净，然后为了让猪蹄更加入味，还必须在猪蹄上划一刀。划好之后，先把猪蹄放到容器里面，用姜、盐和料酒先腌制1个小时。接着，把腌制好的猪蹄放到锅里焯水后，捞出来沥干水分，放在容器里备用。然后按照厨师给的卤料秘方，开始制做卤水。要先把八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、桂皮、白芷用水泡6分钟，再装到香料袋里扎紧备用。锅里放入猪油和食用油烧热，再放入冰糖炒出糖色后，加入干辣椒、生姜炒香，再把提前准备的筒子骨汤倒进去，这时可以把香料包以及料酒、生抽、老抽、葱倒入锅里，先煮10分钟，再放入猪蹄，大火煮半个小时，再调到小火继续煮2个小时，等到猪蹄软烂时，再放适量的盐和鸡精稍微煮几分钟，卤猪蹄就做好了。小贴士：1、猪蹄清洗之前，先用小火烧一下腿毛，那样处理猪蹄时才会更干净。2、选猪蹄时要做出“一看、二闻、三挑选”，“一看”是指猪蹄的颜色要接近肉的颜色；“二闻”是指猪蹄只有生肉的口感，而沒有其他奇怪的口感；“三挑选”则是要选猪前蹄，由于猪前蹄的肉多更容易炖烂。3、炒糖色时得用小火炒，那样炒出来的糖色才不会变焦且有苦味。今天小编的分享就到这了，假如大众还满意的话，记得关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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