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卤猪头肉是一种可口美味的吃的东西，其做法技巧主假如将猪头肉卤制入味，以增加食欲和促进消化。除了可口美味之外，卤猪头肉还具有各种功效，适合不同人群食用。今天小编和大众说说卤猪头肉怎么做好吃呢，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~
1、首先说一哈初加工，猪脑壳较好买生的回切自己剔骨头，把猪毛整干净（酒烧，火秒，剃胡刀随便你），整干净为原则，较好是火秒，把表面烧进皮，毛庄庄烧干净，吃起莫得毛臭味（这步很关键，猪皮烧泡了，皮子烧得黄酥酥的，又容易上色）。
然后洗干净，冷水漂1小时，看到猪肉发白就要得了，捞起来整点儿盐、生姜、蒜脑壳、花椒、葱葱、料酒腩4小时，然后拿钩钩儿挂起来晾1小时，较好是太阳底下晒1小时，把水汽敞干，（没得条件的就不需要晾，但是要多腩1小时），直接进入下一盘工序。
2、胆水。腩过的猪脑壳冷水下锅，大火烧开，用瓢儿把血泡子打了，煮2分儿钟，捞出来冷水洗干净。
3、卤水烧开，要烧得翻天冒滚的，烧2分儿钟，有灭菌的效果，拿手扇点热气闻一下，看香不香，不香就加香料，然后拿筷子蘸点卤水，尝一哈盐味合不合式，腩过的猪脑壳，卤水不要太咸了，比平时炒菜口味大滴点儿就要得了，最后看卤水颜色，红灯儿红灯儿的就要得，不红就加糖汁子。这下整好了，就甩几颗冰糖、生姜得卤水头，然后把猪脑壳丢得卤锅头，倒点儿料酒，大火烧开，这塌要重点说一哈，卤猪脑壳跟卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳油水多，因此，大火烧开后，保持中火，等卤水保持翻滚儿20分儿钟，这个目的是让猪脑壳肉吐油，吃起才不闷人。然后小火再卤20分儿钟。拿筷子从肉皮那面夺进切，轻轻个儿就夺穿了，证明肉耙了，假如夺不动，就继续开火卤。
4、猪脑壳卤耙后，捞出来晾一哈，用干帕子把猪皮表面揩干净再刷油，那样猪皮表面才油光水滑的。要是捞出来不把表面揩干净，皮子是模腾腾的，不油亮。
注意事项
1、腌制猪脑壳的时候，天气太热就搁得保鲜柜，晒1个钟头没得问題，加有盐，不得臭，
2、腌制猪脑壳的盐，一般是10斤猪脑壳2两5的盐，热天头加滴点儿白酒，晾的时候，不怕苍蝇儿。
3、记到盐很重要，莫得盐味，啥子香味都莫得了。盐味合适了，卤出来的肉，撇出来都有限。
4、起锅前10分儿钟加鸡精调味比更好。
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