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以前我们说过，对于鲜卤现捞来说，假如过于同质化，市场的耳光迟早会抽到这家店的脸上。但是，我们也是有很多人前仆后继的走在这条路上，其实他们不是不想创新，不是不想做到自己的风格，更重要的是他们根本就不知道应该如何去操作，接下来小编和大众分享一些现捞卤菜的心得和经验，希望能对各位产生一定的影响，也可以帮到大众。
记得刚开始做的时候，那时候现捞卤菜还不是那么流行，主要做的也是传统的卤味。传统的卤味主要便是烤口感来取胜的，针对的客户群体也主如果一些家庭主妇呀，还有中老年群体等等。
开始做的时候，我一心想的是要靠口味将顾客留住，很显然你自己的店铺做的是，卤味那么一定就要靠口味，而不是其他花里胡哨的东西，那段时间我自己一个人经常深入的研究卤味的秘方自己去尝试，这期间做坏了很多锅食材，也破坏了很多锅的卤水，有时候在用量上把握的不准，可能一味香料加进去，养了很久的卤水就毁掉了。
基本功并不坚实，故此一些投机取巧的营销等等我都沒有去参与，主要的工作重心也是放在提升店铺产品的口感上面。那段时间晚上收摊之后，我经常一个人钻研卤味的技术，去调整香料的配比，尝试不同的卤制方法，然后再总结多种细微的变化对卤味产生的一些细微的影响，如此子多次实践之后，我才算终于摸清了卤味食品的门道，当然前期我自己還是交了不少费用的。
像口感不好，这些全是一些很轻微的结果，更严重的时候我曾经把卤味全部卤坏，也曾把卤水全部破坏掉，不得不连夜重新制做调配。
到了2021，年卤菜的市场已经跟几年之前完全不一样了，这时候再死守着产品来做，很明显已经不能迅速的适应市场的进步需求，于是这时候我想到了根据传播技术来帮助更多有志于川卤现捞的同仁，此外我还将自己的心得变成产品利用，为卤菜店铺带来经典辣椒红油，经典辣椒面还有卤水等等。那样一些有助于现卤现拉行业，但是却一直沒有获得技术要领的人取得了市场好评的机遇。
故此假如你也想将你的事业做大做强在卤菜的策划运营上面，或许你也能如此尝试。
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