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防止卤水变酸的注意事项(防止卤水变质)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:05 人气：
要想解决问題，就要弄清楚问題出在哪里，知道问題的源头才能较好的从根本解决问題。下面小编来和大众说说防止卤水变酸的注意事项有哪些，有需要的小伙伴可以做个参考。要想不让卤水发酸，就得先弄明白发酸的原因是什么：第*，便是豆瓣，那个东西较好别放，最容易变酸，很爱慕那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。第二，夏季你假如用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问題不大。第三，有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。第四，你的汤较好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同時在卤制的流程中要注意撇净浮沫。第五，你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，这样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。第六，你用的葱姜是沒有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。第七，你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。第八，每天收工之前把汤烧开一遍，再下班。解决办法：倘若汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会拯救过来。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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