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卤肉熟食店运营技巧(卤肉店经营)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:51 人气：
我们在开川卤现捞店的流程中，决定现捞卤菜销售量的因素比较多。口感，人流，服务，每一个环节都很重要，怎样让我们的新客户变成老客户回头客，怎样取得更多新客户的心全是值得研究的。下面分享几大卤肉熟食店运营技巧。一、现捞卤菜口感是第*卤味店不是堂食消费，顾客全是买即走，几乎因此顾客全是冲着口感去的。口感第*，没什么说太多的，对任何一家卤味店来说这是最重要的，沒有好的口感，直接死掉！二、店面装修简洁大气（1）干净利落的环境必不可少。（2）招牌和门头的设计要简洁，较好让顾客看到你的门头就能知道你是做什么的，有什么样的产品。（3）突出主题：卤味店的装修假如满足运营主题、能突出其文化特色，要让顾客有眼前一亮的感觉。消费群体赏心悦目、欣赏好评的话，那么无疑是最合理的广告、最省钱的营销手段！三、不要以次充好，变质产品舍得处理假如要减少成本不要选择以次充好的方式，假如食材涨价，可以适当提价。切忌不要售卖剩了好久或变质的产品，不要抱着侥幸心理，一旦顾客吃出问題，轻者他不会了再来，重者会对你的店进行投诉，给你的卤味店造成很大负面影响。四、店内可以实时播放音乐 (1)播放一些经典老歌，或当下比较流行的音乐，旋律要轻轻松松欢快，顾客在排队或选购流程中也能够在舒适的音乐中放松自己，当然，悦耳的音乐也能够吸引过往的人注意。 (2)不要播放重金属音乐、DJ、悲伤类的，音量不要太大，可以穿插一些店面广播促销、不要单曲循环，客户烦躁。五、福利券，积分卡充分根据，活动不能少（1）福利券是形成老顾客回头个最合理的方法，平时的日常销售，对购买满一定金额的顾客送一定金额的福利券或代金券，只要口感不错，他很快就会下次再来，时间久了，就自然成为回头客了。（2）积分卡：购买次数和金额，顾客购买次数多，积分高，后期享受福利更多。六、超出价格的服务更得人心（1）帮客户打包时附带调味品包、符合客户对一些产品的挑选、切块大小、包装等的个性化要求；（2）少额零头抹掉；（3）对某些客户可免费上门派送；（带孩子的客户和老人）；（4）对于一些顾客可以多送一些筷子和一次性手套；店铺上新品免费品尝等。七、培养富有亲和力的服务问候顾客就像问候自己家的客人，礼貌热情地与顾客交流，沟通介绍产品价格，对挑剔的客户尽量符合，对有洁癖的客户要谨慎 让客户在这亲切，无压抑，自在，对客户的抱怨耐心聆听。八、建设新老客户微信群建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些福利打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，甚至有些顾客会在群里直接订购。九、无需亲戚当员工（1）很多卤味店全是夫妻运营，稍大一点的人手不足，不少boss都会雇佣自己的亲戚当帮手。有些亲戚全是沒有学历，且沒有一技之长，在餐饮行业靠谱技能还是较低的。由于是亲戚关系，有的亲戚在工作上的玩忽职守，态度不好，boss碍于情面又不好意思训斥，长此以往，严重影响卤味店的工作效率和形象。（2）老招聘形象更好、沟通能力较强的服务员，配发统一服装，并进行相关的靠谱培训，制定有效的业绩绩效考核，才能特别大的激发员工的工作激情。现卤现捞店运营是也一个漫长的经验积存流程，在运营的流程中我们要善于总结，发现问題，而且及时解决。高效高质量的完成客户的需求，相信不断完善下的川卤现捞店生意也会越来越好。更多创业经验，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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