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隔夜鲜卤现捞怎样正确保存？(隔夜卤煮还能吃吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:14 人气：
有很多新手小白在刚踏入川卤现捞行业的初期，会遇到如此一个问題，便是当天沒有卖光的川卤现捞卤肉怎么保存处理呢？大众都知道要是沒有正确的保存，将会有缺失。今天小编就来和大众说说隔夜的川卤现捞怎样正确保存，希望对大众有所帮助！隔夜的川卤现捞该怎么保存呢？这个问題看起来很简易，但是其实很考究一个人的经验和水平。保存的好，隔夜的现卤现捞还能保证风味独特，保存得不好，川卤现捞的颜色、口感和品相上面都有很大的缺失。其实，隔夜的鲜卤现捞保存并不难，今天就给您细讲下面的关键步骤，要记住哟！1、尽量避免鲜卤现捞剩余：在潜在的情况下，尽量实用或者销售完毕。假如有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的川卤现捞食用完毕。假如提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免扩大与空气的接触面积，滋生细菌。2、避免现捞卤菜与其他吃的美食交叉污染：冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。所以，做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作便是，将隔夜川卤现捞用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉制品或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。3、隔夜现捞卤菜食用前重新加热回卤：虽然部分鲜卤现捞加热之后的口感会遭到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们也是建议从冰箱里面取出来的现捞卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热鲜卤现捞能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也能杀死部分细菌。4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，而且不得加盐和调味品，如颜色有缺失，可适当补色！隔夜现卤现捞的保存并沒有格外特别的地方。但也是希望大众在保存流程中尽量做出清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色明艳，根据这些方式和手段，能尽量保护我们的一个食品安全。当然了，要是想要避免这些麻烦，一个专业的方法便是严格控制现捞卤菜购买/制做的数量，做出有计划、有规划——有计划做多少，就有规划卖多少。切忌贪多，图省事，否则一旦川卤现捞发生变质，既损害顾客身体健康，影响品牌形象，又是对物料的极大浪费，实在是不可取！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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