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现捞卤菜又称现捞鸭脖，现卤现捞。是一种在四 川辣卤技术的基础上改良出来的卤菜品种。现捞卤菜的本味为麻辣带回甜口味，由于改用了新的卤制工艺，可以使现捞卤菜出锅的时候香味浓郁，出锅采用藤条簸箕装入，让顾客自己选择。由于能够看得到现捞的现场卤制，以及可以自由选择菜品，因此受到了顾客的欢迎。
现捞卤菜的学费是按照整个项目收费，培训内容包括现捞卤菜技术培训，现捞卤菜培训期间所使用的培训食材，川菜美食培训汇免费提供学员食宿，为外省学员节约学习成本。所有培训费用报名时一次结清，中途不再收取任何其他费用。云龙区现捞卤菜培训费用详情请咨询在线客服。
要说现捞和常规卤菜的差异，主要体现在：（1）制法流程，现捞并不完整。现捞和卤菜唯*的不足之处在于色泽。卤菜一般都会经过糖色处理，使卤菜自然泛黄，看起来更有食欲。而现捞，因为是及时出锅就卖，没有经过上色的过程，色泽泛白，个人认为并不是很好看。（2）现捞与卤菜的配方并不相同。现捞为了使现卤出来的菜品香味浓郁，新增了许多可以提升出锅香味的香料，顾客远远就因其味道而被吸引购买。而卤菜是提前卤制的菜品，菜品可以存储较长时间。
川菜美食培训汇是云龙区一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。
1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何添加剂，更健康卫生！
2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。
1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。
现捞卤菜技术是一门简单易学的卤菜技术。由于川菜美食培训汇采用大厨手把手教的教学方式，学员只要求跟着老师的节奏走，反复进行操练，一般来说5天左右就可以学会，具体需要看学习现捞卤菜学员的接纳能力，对于一些理解实操能力差一点的学员，7天左右也能学会。川菜美食培训汇现捞卤菜培训，不限制学习时间，课程简单易学，学会为止。如果您学完回去遗忘了也不用担心，我们为您提供长达5年的免费复训及技术提升服务，让你学得安心。
担心味道不正宗，那么做好的办法就是您亲自来品尝，你尝满意了那么您再学习。其次，我们是会和学员签订正规的教学合同的，合同中声明提供长达5年的免费技术升级，以及长达5年的免费复训，包括提供您后期开店的一切技术支持与开业指导。有条件的学员还可以邀请师傅进行开业带店，让学员能从完全没有餐饮经验到进入这个行业，少走弯路，快速成功。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
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