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红烧肥肠面所属一款美食，主要原料有猪大肠500克等，这道菜非常美味，也是很多重庆人吃小面是必点的一道，主要原因在于非常软糯有劲，吃起来口感非常的清爽。
一、红烧肥肠的材料
主料：猪大肠500克
辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克
调料：花生油25克，酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜3克。
二、红烧肥肠的制作方法
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4、断生后捞出。
5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7、加水没过大肠烧开。
8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
9、装盘端出。
10、作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
11、调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。
三、红烧肥肠的烹饪技巧
1、因为想吃红烧肥肠面，所以烧的时候多放了些水，直接用烧肥肠的汤汁拌面条，美味鲜香，百吃不厌啊～
2、如果要做川味的红烧肥肠，只需要在炒香料前加入适量豆瓣酱，炒出红油后再按步就班就可以吃到香辣味的肥肠了～
四、红烧肥肠的饮食小常识
喜欢吃猪肠，可是一但没有清洗干净，异味不但非常的大，还很影响食欲，几个小窍门可以帮助我们轻松清洗干净猪大肠。
1、首先放入植物油将猪肠里的滑滑的东西搓洗干净。
2、然后再加入面粉，淀粉不停搓洗一次。
3、再放入盐搓洗。用流水冲洗干净。
4、冲洗干净后将大肠切段，然后倒入少许醋和白酒，拌匀后将大肠浸泡15分钟。再冲洗干净(可用淘米水)。
5、烹制肥肠前，将肥肠放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右即可。
备注：1-3步可以洗去大肠内的脏物。4步可以有效的祛除大肠的腥味。5步可以祛除用醋洗肠时留下的酸味。
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