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沔阳三蒸制做：沔阳三蒸是四川省成都市(今成都市)汉族传统名菜之一，属于四川菜系。成都三蒸是以水产品、家禽、牲畜和时蔬为主要原材料，以面粉蒸为主要工艺，采用清蒸、蒸等各种蒸制工艺制做的一类别菜品。民间还有“三蒸、九蒸、十碗、不蒸笼、不垫”的说法。蒸已经成为成都独特的饮食习俗，有着广泛的群众基础。这道菜鲜嫩，软糯美味，口感原汁原味，清淡柔软。它是四川菜中的一颗明珠，在中国名菜中占有重要地位。
沔阳三蒸可以用简易简易的调味料蒸制，产生原汁原味的特色，满足现代人清淡饮食的健康理念。提倡使用蒸制技术做为烹饪方法，以防止营养物质的缺失，达到食疗和滋补的养身目的，更适合绝大多数人“可口健康”的生活需求。历史上，成都菜做为四川菜的重要组成部分，在今天发挥着越来越重要的作用。
成都三蒸的起源不仅有文献记载，考古发掘和绮丽的传说也为其带来了支持。据《成都县志·生活习俗》(1840年-1985年)记载，成都人爱慕吃三蒸菜。春节期间，为了招待客人，我们准备了几碗可口的蒸菜(包括肉和鱼)。
将五花肉和鲤鱼切成5厘米见方的厚片，用布擦干水，加入精盐、酱油、红腐乳、生姜、绍酒、鸡精和糖，搅拌均匀，腌制十分钟。然后将时蔬(包括苋、芋头、豆角、南瓜、萝卜、菊花、莲藕和土豆)洗净切成段或片，用粗米粉与鱼和肉混合，用竹蒸锅与米饭一起蒸。
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