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卤味现捞现卤从字面上来理解，就是一种卤味现捞风格，当然严格意义上说确实是属于卤味现捞系列内的，但是它又与传统的卤味现捞有着不同的地方。首先，我们先来说卤味现捞与传统卤味现捞相同的地方，那就是味道好!先不谈数不清的卤味现捞种类，单单是不同风格的卤味特色，就已经非常非常多了，而卤味现捞的卤味，则同样拥有自己独特的秘方和口味，麻辣柔和、甘香过瘾。
卤味现捞现卤主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤味现捞是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而较新卤味现捞现卤以其独特的现煮卤味现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，也是非常灵活。
贵州川菜美食培训汇卤味现捞的香料包配方：
现捞鸭脖菜品
八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇
现捞卤甲鱼
贵州川菜美食培训汇卤味现捞的颜色配方：
现卤现捞培训教学现场
紫草 红曲米 老抽
贵州川菜美食培训汇卤味现捞的卤水调配配方：
胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水
卤味现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是卤味现捞的卤水
贵州川菜美食培训汇卤味现捞的食材腌制：
1、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤
2、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重
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