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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是鸭头卤水过程，这款卤水用料有点多，制做流程也相对复杂些做到来的卤水成品色泽红亮，口感香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
原材料：将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
A料：
生抽2500g，酱油1500g，冰糖2200g，片糖1550g，鱼露750g，玫瑰露酒480g，花雕酒600g，鸡精900g，盐500g。
B料：
干海马1对，干蛤蚧1对，猪骨7500g，老鸡4500g，烧鸭的鸭骨1500g，火腿肉250g，火腿骨500g，瑶柱250g，鱿鱼2只，大地鱼3只。
C料：
花生油2500g，蒜瓣1500g，葱750g，香菜250g，洋葱150g，桂皮10g，八角10粒，草果8只，香叶15g，香果5只，白豆蔻5粒。
D料：
八角、桂皮各50g，花椒10g，白胡椒、甘草各100g，香叶40g，丁香15g，陈皮5只，草果15粒，罗汉果2只，小茴香30g，白芷5g，香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150g。
E料：
南姜2500g（去皮后约1500g），肉姜500g，香菜250g（洗净装袋）。
F料：
姜500g，南姜1500g，葱900g，香菜250g（洗净待用）。
G料：色拉油2000g。
制做：
1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。
3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。
4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了成都卤水。
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