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现卤现捞常用香料作用及用途(现卤现捞配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:32 人气：
说到卤味熟食，就不得不提香料了。做为最关键难把握的一项因素之一，香料一直是广大新手朋友头疼的问題。想要做好现捞卤菜，就要了解香料的品种、特性、使用等等，只有熟悉掌握了，才能做到满意的菜肴。今天小编就一些常用鲜卤现捞香料做一下简要的介绍，并附上图片，以供大众参考。1、甘草别名：甜草、甜根子特征：表面红棕色，味甜而特殊。用法：主要起调和多种香料的作用，使多种香料的口味能非常不错的融合在一起，并能增加菜肴的回味。2、八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。用法：在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。3、砂仁别名：小豆蔻特征：口感辛，尝之涩口，闻之有浓烈芳香味，属香草类草本植物，味食香料。用法：做为常见的香料，能提味增鲜也能够去除异味。4、桂皮别名：又名肉桂。特征：气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。用法：因含有挥发油(油食品)而香气馥郁，可使肉制品菜品祛腥解腻，芳香美味，进而令人食欲大增。5、 陈皮别名：橘子皮。特征：口感辛、苦、香，属木本植物，味食香料。用法：陈皮的苦味可以与其他口味相互协调，用于改善食材口味，同時可去除鱼类食材的膻腥味。6、 丁香别名：又名鸡舌香。特征：丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，属香木类木本植物。用法：做为透骨香的一种，适当加入丁香能让卤肉达到香入骨髓的效果。7、 茴香别名：又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。特征：气芳香温和，似有樟脑般的气味，尝之微有回甜和苦味、炙舌，属香草类草本植物，味食香料。用法：能去除肉制品食材本身具有的腥臭气，使之重新添香，是烧鱼炖肉、制做卤制肉制品食材时的必用之品。8、 草果别名：也称草果子。特征：一种姜科植物草果的果实，口感辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，属香草类草本植物，味食香料。用法：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。9、花椒别名：大椒、秦椒特征：花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，属木本植物，味食香料。用法：一种常见的香辛调味品，具有除腥祛异、增香和味的作用，可以独立使用也能与其他调料复合使用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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