卤猪蹄的配方，这两种秘制配方巴适！

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2018-12-07 15:32:19 人气：

卤猪蹄培训要怎么卤才能烂而不腻?对于新人基本都有这个困惑，卤猪蹄是中国经典的熟食品，吃起来风味独特深受大家喜爱，猪蹄营养丰富富含胶原蛋白，有抗衰老和养颜等功效，不过猪蹄子不容易煮烂，卤猪蹄培训教大家做猪蹄烂而不腻的窍门，怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。

卤猪蹄的配方

做猪蹄烂而不腻的窍门

原料：猪蹄一只

调味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。四川现捞加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。(五香是肉桂，八角，白果(佛指甲)，白芷，茴香)

做法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子共同放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。

第*锅水倒掉;

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香；放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，较好是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤。

卤猪蹄秘制配方

　　1. 卤猪蹄培训用水泡一下放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分

　　2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡

　　3. 放入猪蹄上色炒十分钟
　　4. 准备葱、姜、蒜，大料、肉桂、香叶、小辣椒

　　5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水

　　6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋

　　7. 压力锅压32分钟就可以了

猪蹄营养丰富，味道可口。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。卤猪蹄培训小编下面给大家带来了好吃的黄豆卤猪蹄做法，共同来学习吧~

卤猪蹄的配方

食材主料：黄豆200g猪蹄2个

辅料：老汤300g八角2粒桂皮1小块酱油1大勺糖10g盐2g葱姜适量

黄豆卤猪蹄做法步骤

1.猪蹄剁成小块，用清水泡1小时以上。

2.冷水下锅，猪蹄焯水。

3.把老卤汤烧开。

4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。

5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。

6.炒锅放油加入糖，小火炒至糖为棕红色。

7.加入开水【一定要加开水。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。以免烫伤】

8.下入葱姜八角桂皮酱油盐烧开。

9.放入提前泡好的黄豆。

10.再放入卤好的猪蹄，转小火在焖至1小时左右，汤汁粘稠即可。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。