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活跳鱼是指在烹饪前仍然保持着活动能力的鱼类。这种烹饪方式在一些地方非常受欢迎，由于它可以保证鱼的新鲜和味道。活跳鱼通常是新鲜捕捞的，因此它们的肉质鲜嫩，味道较好。然而，因为活跳鱼需要在烹饪前处理，因此煮活跳鱼需要一些特殊的技巧和步骤。
1、准备工作：选择新鲜的活跳鱼，较好是在市场上直接购买。活跳鱼一般是活的，因此在购买之前要确保鱼的活动能力良好。同時，准备一些辅助材料，如姜片、葱段、料酒等。
2、处理活跳鱼：将活跳鱼放入水中，让它们自由活动一段时间，以降低鱼身内的脏物。然后，用刀将鱼鳞刮净，清洗干净。接下来，将鱼的内脏取出，注意不要损伤鱼的肉质。
3、煮活跳鱼：将处理好的活跳鱼放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，以免煮干。加入姜片、葱段和适量的料酒，如此可以去腥提味。然后，用大火将水煮沸，待水开后改用中小火煮约5分钟，直到鱼的肉质变白。
4、调味：将煮好的活跳鱼捞出，放入碗中。利用个人味道，可以加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，搅拌均匀。
5、上桌享用：将调味好的活跳鱼盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀。现在，可以品尝到鲜嫩的活跳鱼了。
活跳鱼的价格因地区和鱼的种类而异。一般来说，活跳鱼的价格比普通鱼类要高一些，由于它们需要在烹饪前保持活动能力，这需要更多的劳动和技术。利用市场行情，活跳鱼的价格大致在每斤50-100元人民币之间。
总结：
活跳鱼是一种独特的烹饪方式，它保证了鱼的新鲜和口味。煮活跳鱼需要一些特殊的步骤和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能够享遭到鲜美的活跳鱼肉。活跳鱼的价格相对较高，但它们的味道和新鲜度是普通鱼类无法比拟的。假如你想尝试一种不同的烹饪方式，不妨考虑煮活跳鱼，它会给你提供不一样的美食体验。
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