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酱猪肘子的做法(酱猪肘子的做法及配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:44 人气：
下面小编分享的是酱猪肘子的做法，也可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：小肘（猪蹄）10公斤。香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g基本调味品：葱结，生姜，冰糖，红曲，料酒 ，酱油，精盐，热花生油，味精。处理方法：1、将猪小肘或猪蹄用清水解冻，刮去残毛，猪蹄用刀从两侧剖开，在关节处用刀划开。2、将修理好的猪小肘或猪蹄放入烧开的清水中，加入适量料酒预煮15分钟，捞出用清水冲洗干净。3、酱制：锅中加入骨汤25斤斤、香料，先将处理好的猪小肘或猪蹄放于锅内，加入精盐300g，酱油500g，熟花生油250g，味精50g，葱结一根，生姜150克，开始用大火煮10分钟，开锅后加入红曲适量，料酒50g，再用文火煮1小时，出锅前半小时加入冰糖150g，除去余外的料汤（下次在用）和葱结，生姜，香料，放入味精5g，收汤起锅即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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