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现捞联盟之卤猪蹄的配料和做法
编辑:
川菜美食培训汇
更新时间:2018-07-22 14:27:35 人气:
现捞联盟之卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料和做法,你们都了解(Find out)吗?卤猪蹄算是猪蹄做法里最入味儿的一种了,不仅有猪蹄原有的鲜香,还有卤汁的醇厚,让人食指大动。想知道卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗?那就跟随卤猪蹄培训共同来看看吧。
配料
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30m
L、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30m
L、葱1根、姜5片、料酒30m
L、盐5克。
做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。四川现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术,如果学员时间充足可以多学习几天,这样子可以更熟练。
3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。
4.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒。现捞加盟卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。
6.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。
7.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针,开发了与餐饮相配套的相关产业。
8.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止。现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
9.最后可以根据自己入口味道调入适量的盐即可。
备注
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的大菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质(protein),汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。
正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。
2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎么样一定要猪蹄煮至8成熟时再放。
否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。
3、购买猪蹄时可以请摊主切成块,这样容易炖熟,而且也省力气。
整只的猪蹄通常很难切开,大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要增加时间。四川现捞加盟有:香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。
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