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爱慕单豆的人很爱慕喝哥伦比亚咖啡。特殊的哥伦比亚咖啡有浓郁的香味。沒有巴西咖啡的口感浓烈，也沒有非洲咖啡那种明显的酸调。取而代之的是清晰的优质酸度，高度平衡，有时还有坚果的口感，令人回味无穷。不论是外观也是品质，特别的哥伦比亚咖啡都相当的**，就像一个女人淡淡的妩媚，妩媚又恰到好处，令人回味无穷。
哥伦比亚位于南美洲西北部，濒临太平洋和大西洋。西北到巴拿马，东到委内瑞拉，东南到巴西，南到秘鲁，西南到瓜多。
808年，一位牧师首先利用委内瑞拉将咖啡从法属安的列斯群岛引入哥伦比亚。它是仅次于巴西的第二大咖啡生产国，是阿拉比卡咖啡豆的特别大出口国，还是世界上水洗咖啡豆的特别大出口国。
哥伦比亚咖啡是世界上为数不多的以国家名称销售的原生咖啡之一。在品质上赢得了其他咖啡无法比拟的认可，有自己的咖啡代言人“胡安叔叔”形象。
说到“胡安叔叔”的形象，我们来分解一下这个标志。
背景中的三角形象征安第斯山脉。哥伦比亚的咖啡主产区分布在三座“川”字形的山上，全是安第斯山脉的一部分。
骡子，在哥伦比亚，咖啡农实际上是用骡子来运山上的咖啡。因为哥伦比亚咖啡种植区的山路不好走，咖啡农大多以骡子做为交通工具。由于那样独特的地理条件，即便在交通和科技发达的今天，也沒有办法在这些艰难崎岖的山路上运输咖啡豆，因此他们总是用骆驼来运输。
戴草帽的男子名叫胡安·瓦尔迪兹，人们习惯称他为“胡安·瓦尔迪兹叔叔”。胡安·瓦尔迪兹(JuanValdez)是哥伦比亚咖啡种植者的代表人物，还是哥伦比亚咖啡区别于其他原产国咖啡的标志，被不同的市场所接受。在过去的40年里，哥伦比亚咖啡种植者投入了巨大的努力，创造了我们今天看到的品牌“JUANVALDEZ”。
种植气候和生产季节
哥伦比亚的地理环境，山川秀美，风景秀丽，气候宜人，四季如春，空清新清口。哥伦比亚气候温和，空湿润，多样的气候使其一年四季全是收成的季节，不同种类的咖啡在不同時期成熟。他们种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆。这种咖啡豆磨出来的咖啡味道多种多样，回味无穷，堪称咖啡制品。现在很多人把“哥伦比亚咖啡”等同于“高品质”、“好口味”。
哥伦比亚的产区跨越纬度，受安第斯山脉地形影响，从南到北分为北、中、南三个区域；北方的生产季节比较分明，中间按北或南分有主、次两个生产季节。一年中有两个收成季节，主要生产季节为10月至次年1月，次要生产季节为4月至7月。
哥伦布的咖啡种植沿安第斯山脉分布，从南到北，大致可分为北部产区(环保)、中部产区(橙色和紫色)和南部产区(黄色)，其中橙色和紫色产区有主次两个产区，环保和黄色产区各有一个产区。
北区
在哥伦比亚北部，你会发现桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，马格达莱纳和塞萨尔桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，马格达莱纳和塞萨尔咖啡产区。
这个地区每年只有一个旱季(12月至3月)和一个雨季(4月至11月)。3月咖啡开花，然后雨季就要来了，10/11月就要收割了。
中北部和中南部地区
在哥伦比亚的中北部和中南部地区，有成都蒂奥基亚、博亚卡、卡尔达斯、虫火谷、里扎拉尔达特、金迪奥、考卡山谷北部、昆迪纳马卡和托利马北部。
这些地区每年有两个旱季和两个雨季:12月至2月和6月至9月；3月至5月和9月至11月是雨季，这导致该地区每年有两个咖啡收成季节。
在中北部地区，在第二个雨季之后，10月至12月是主要收成季节。然而，在第*个雨季之后，他们将在五月和六月有一个较小的收成季节。
中区和南区的收成期相似:5月至6月和10月至11月。但是，它沒有主要和次要的收成季节，这两个时期的产量是一致的。
，南区
哥伦比亚南部靠近赤道，咖啡生长在更高的山上。这是一个高质量的咖啡种植区:咖啡因以其高酸度和独特的杯状而闻名。
就像在北区一样，这个地区只有一个雨季和一个旱季。旱季从6月持续到9月，然后咖啡开花。雨季在10月到来，可能持续到5月，但收成季节通常从4月开始，持续到6月。
这与该国北部形成鲜明对比，那里的咖啡是在秋天收成的。收割期延至12月。在哥伦比亚中部，烘焙者可以在一年的大部分时间里为顾客带来哥伦比亚咖啡。
东区
哥伦比亚东部的咖啡种植面积要小得多。它只包括阿劳卡、卡萨纳雷、梅塔和卡克塔。
该地区过去饱受武装冲突之苦，现在支持咖啡生产已成为当务之急。哥伦比亚国家咖啡生产者协会正在投资帮助该地区种植更适合其环境的品种，他们还着眼于帮助农民增大农场规模。
这个地区的气候与北方相似。不过雨量多，湿度大。
咖啡产区
哥伦比亚的麦德林、亚美尼亚、马尼萨莱斯等产区最为知名，俗称“玛姆”。
哥伦比亚的精品豆产区主要在南部，海拔1500米以上，包括惠兰省的圣奥古斯丁、威拉、波帕扬、考卡、纳里尼奥、托利马等。这些地方的产品都有细腻的酸味和浆果香，焦糖香，甜的感觉。
从北到南，哥伦比亚的产区是:
桑坦德/桑坦德北部和桑坦德北部
桑坦德是哥伦比亚北部有名的产区，西与马格达莱纳荷兰接壤，海拔约1400-1600米。这个产区的咖啡豆以香味浓郁、回味悠长、独特的草木鲜香而闻名。
安蒂奥基亚
安蒂奥基亚省位于哥伦比亚中北部，种植咖啡12.6万公顷，占哥伦比亚咖啡豆产量的18%，仅次于回宇的威拉省。该省大部分地区属于安第斯山脉的高山地形，但却被加勒比海温暖的海风吹拂着。省会麦德林是哥伦比亚第二大城市，還是哥伦比亚重要的咖啡产区。
托利马
托利马靠近威拉和考卡。从北到南有安第斯山脉和科迪勒拉山脉。马格达莱纳河在两座名山之间从南向成都淌。
托利马的名字来自最早居住在这里的人“Pijaopeople”。在这种古代人的语言(皮焦语)中，Tolima的意思是“白雪覆盖”和“下雪了”。整体来看，托利马的农场面积略大于哥伦比亚南部其他产区，约10-15公顷。成都社在这里也很受欢迎，农民们把自己少量的新鲜咖啡送到成都社的加工厂。一些农民也将选择自己处理，使用他们自己的小型处理设施，可以处理当天的收成。
惠拉惠兰
位于哥伦比亚南部中央山脉南麓的惠兰省是该国最有名的精品咖啡产区。这一带是群山环抱的丘陵地带，种植海拔1500多米。哥伦比亚最重要的河流在这里交汇，提供了多种多样的水资源和水分。
与大量量哥伦比亚咖啡均衡醇厚的一般印象不同，很多小农户的微批量生产的戈伦精品，其实都具有产区的风味特色。近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视和对精品咖啡的需求，原有的以豆大小为标准的分级体系逐渐被抛弃，由微产区的小规模咖啡生产者带来的微区域选择被改变。几十个小规模的农民已经带来了他们的单位收获，并收集到一个微型批次出售，并有较好的机遇利用逐批杯测试直接选择许多品质优良的特定小规模咖啡。
考卡考卡
考卡是哥伦比亚认证的咖啡产区，平均海拔1758m，*高海拔2100mm，该地区的地形、降水、温度和火山土壤为咖啡的生长带来了适宜的条件。80%是山地，东部和中部有平行山脉，是安第斯山脉的一部分。中部山脉包括两座主要的火山，索塔拉火山和佩塔卡斯火山。在边界上，考卡省和其他西南产区相似，有明显的单峰型降水。旱季主要发生在每年的8月至9月，随后是雨季，雨季提供了浓缩咖啡花季，接下来是下一个浓缩咖啡收成季。
考卡是哥伦比亚认证的咖啡产区，平均海拔1758m，*高海拔2100mm，该地区的地形、降水、温度和火山土壤为咖啡的生长带来了适宜的条件。80%是山地，东部和中部有平行山脉，是安第斯山脉的一部分。中部山脉包括两座主要的火山，索塔拉火山和佩塔卡斯火山。在边界上，考卡省和其他西南产区相似，有明显的单峰型降水。旱季主要发生在每年的8月至9月，随后是雨季，雨季提供了浓缩咖啡花季，接下来是下一个浓缩咖啡收成季。
气候上和其他产区特别大的区别大概便是温差比较大。日平均气温为11℃，而白天平均气温为18℃。昼夜温差是构成高品质咖啡的重要因素。夜晚的低温和相对较高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，让咖啡籽和咖啡豆更充分地吸收咖啡果的营养，这也造就了考卡咖啡较好的酸度和特殊的甜味。
咖啡品种
这里的咖啡品种除了KaddouraCaturra、Bourbon、TiepikaTypica、Parkmara之外，还有美国产区常见的，哥伦比亚有自己独特的三个抗病品种，分别是Castillou的Castillo和与中国Tabitabi同名的Columbia。当然，也有一些稀有和珍贵的品种，如Gesha，小颗粒的MochaMocca，RumeSudanRomeiSultan，EugenioidesEugeneOudes，LaLaurinaPointedBourbon，MaraguesaMalaRosha(马拉戈芝皮和Rosha的天然杂交品种)。
加工方法
哥伦比亚的大多数咖啡全是经过水洗处理的。每个小农家庭都有一个小型专用加工机(生态磨或生态碎浆机)。将收成的咖啡果倒入其中，不仅去除了果皮和果肉，还去除了大部分果胶，只需要极少量的水。接下来，带有少量残留果胶的去壳豆子会进入一个小水池或容器，可能是水泥池(有的有瓷砖)或不锈钢桶。静置一夜发酵，使残留的果胶松散，第二天再用清水冲洗，那样就完成了水洗流程。
干燥，通过天气而定，倘若天气好，当然优选自然干燥。有条件的话会有小棚子，铺在木脚手架上阴干；否则，铺在一块空水泥地面上晾干；要是天气不好下雨，就用烘干机烘干。干燥机将有一个入口空气温度控制器，通常在50摄氏度左右。
咖啡豆分级
伦比亚分为200多个等级。哥伦比亚咖啡豆是*高等级的【supremo】，其次是上等级的【excelso】。只有18号豆[直径18/64寸]以上的特级咖啡豆才能入围精品咖啡。
有名的咖啡庄园
希望庄园
希望庄园有四个庄园(埃斯佩朗萨、拉斯玛格丽塔、塞罗阿苏尔和波托西)。其庄园荣获巴拿马*佳冠军(2008年)和亚军(2009年)*。2012年，SCAA年度咖啡被安排了三个产品，不可思议地占据了第二、第三和第七的席位。在GFA(美食奖)，希望庄园也将成为除埃塞阿比亚、肯亚、巴拿马之外唯*获奖的庄园。
希望庄园不同于其他庄园。它拥有一名植物学家博士、三名靠谱杯测量员和100名全职员工。目前，它管理着所辖的一个庄园。这座庄园为Herrera兄弟所有。实际上，埃雷拉的祖父在哥伦比亚的特鲁希略运营着一个咖啡农场，但后来逐渐衰落，两兄弟离开了哥伦比亚。但他们并沒有放弃回老家运营咖啡庄园的梦想。
希望庄园在品种上的实验和创新似乎永无止境，不断尝试不同的新品种。除了曾经占据希望庄园大部分面积的有机Kaddoura，从玫瑰之夏、有机玫瑰之夏、摩卡、波旁(包括红、黄、特基齐克不同的波旁)、沈剑波旁、帕卡马拉、圣贝尔纳多、帕切，他们真正把酒庄认真对待葡萄品种的态度带到了咖啡中。夏玫瑰之后，霍普庄园生产的帕卡马拉、波旁，甚至尖头波旁，继续创造着精品咖啡行业的惊喜和赞叹。
翡翠庄园
翡翠庄园位于哥伦比亚博哈卡省，平均海拔1230m，平均气温22，降雨量1870ml。种植面积2.62公顷，90%卡斯蒂略种，下半年采收，阴地种植，传统自然脱胶处理，拥有4C认证，雨林认证，UTZ认证。这些基本而诚实的基本信息已经表明，这是一种高品质的咖啡，纯度高，风味浓郁。更重要的是，翡翠庄园被评选为当地“*佳生态循环”示范庄园。不仅仅是由于翡翠庄园良好的生活条件、优质的树种更新、良好的初加工/烘干基础设施条件，更是由于整个种植园与生态系统的*美融合。庄园内密布着传统的遮荫树，如海红豆、洋槐、金合欢、槟榔绿等。在这些树的维护下，饱满的咖啡浆果特别深红色，采摘的心情上升。
橡树庄园
橡树庄园位于哥伦比亚考卡山谷，平均海拔1880m，平均气温22，降雨量1920ml。7.43公顷的种植面积，上半年可收成50%的咖啡，下半年可收成50%，保证了全年新鲜咖啡的充足供应。全成都种植模式让每一颗浆果都饱满结实，高海拔的昼夜温差让浆果香甜多汁。这些条件使得橡木庄园的咖啡风味浓郁，具有热带水果高甜度的特点。橡树庄园是一座历史悠久的庄园。他的儿子贾维斯(Jarvis)从父母手中接管了庄园，并在20世纪70年代开始改变树种，改变了父母单一的种植模式，只种植caturra树种。现在Castijue树种是庄园里种植面积特别大的，不仅提高了咖啡树的抗病能力，增加了产量，还大大提高了咖啡的品质。几代人的庄园种植，随之而来的是多种多样的种植管理经验，以及对咖啡的专注和热爱。
天成庄园
橘子庄园这个名字听起来非常不错听。位于哥伦比亚Bojaca省，平均海拔1440m，平均气温18，降雨量1330ml。种植面积为2.76公顷，其中98%为卡斯蒂略树种，2%为卡塔拉树种。100%遮荫种植，每年10月至次年1月为收成季节。整体种植条件看起来很普通，但这个庄园的咖啡味却是明亮的，令人惊艳。就像庄园的名字一样，外表普通的甜橙，会以饱满的香气和轻快的果酸抓住你的每一个味蕾。甜橙庄园拥有4C认证，還是哥伦比亚女农联合会认证单位。庄园的主人加尔孔是市政委员会的女主席，她把自己的庄园管理得非常不错，并积极参与老树种的更新，是咖啡农的领军人物。女性的柔情中蕴含着对咖啡强烈执着的热情，温柔敦厚的情怀中透露着坚毅的力量，再次契合了庄园的名字——甜橙。香甜多汁的味道总是需要耀眼的果酸。
黑姑娘庄园
请转身，看到“红糖”二字的人自动往四川省方向徘徊。红糖少女庄园位于哥伦比亚卡尔达斯省，平均海拔1611m，平均气温20，降雨量2800ml。之因此取名为黑糖姑娘，是由于整个庄园占地13.1公顷，咖啡种植面积1.15公顷，仅占8%。剩下的种植地都是甘蔗。咖啡是整个庄园中极其稀有，需要精心呵护的部分。被茂盛的甘蔗树包围着，成熟的咖啡果看起来像热情的拉丁美洲女孩。100%卡斯蒂觉树种，60%阳光种植，40%阴生种植，咖啡味浓郁，层次分明。多种多样的沉淀让咖啡果味十足，营养多种多样，风味浓郁，甘蔗甜，红糖滑。这些特征长久至今一直与咖啡联系在一起。黑糖庄园得到了雨林认证和公正贸易认证。庄园的主人里维拉自16年前从家族农场买下这片土地后就一直专心种植，而他的亲人则在庄园里打理甘蔗种植和红糖生产。里维拉以来未婚，她每天在庄园里忙碌的身影就像和他的红糖姑娘跳萨尔萨。
哥伦比亚位于南美洲的西北部，是一个绮丽的国家，有着悠久的历史。印第安人自古至今就在这片土地上繁衍生息。1531年成为西班牙殖民地，1819年得到独立。1886年，为纪念美洲大陆的发现者哥伦布而改名。哥伦比亚山川秀美，风景秀丽，气候宜人，四季如春，空气清新。哥伦比亚物产多种多样，尤其是咖啡、鲜花、黄金和翡翠，被誉为“四宝”。今天，这个国家是仅次于巴西的第二大咖啡生产国，是阿拉比卡咖啡豆的特别大出口国，還是世界上水洗咖啡豆的特别大出口国。哥伦比亚咖啡常被描述为有丝滑的口感。在所有咖啡中，它的平衡性较好，味道柔和顺滑，可以随时饮用。它赢得了其他咖啡无法比拟的称赞:被誉为“绿金”。
圣塔庄园
圣丽塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省，毗邻安第斯山脉的微产区。这种高质量的咖啡是由附近的九个农场生产的。直到现在，这九个农场仍然使用传统的方式来处理咖啡:手工采摘咖啡果，然后用传统的水清洗咖啡果，并将处理过的咖啡豆铺在棚架上，在阳光下晒干。安第斯山脉周围的环境使得这个咖啡种植区拥有肥沃的火山土壤和独特的水资源。
米拉庄园
米拉多庄园(MiradorManor)位于哥伦比亚有名产区——乌伊拉(Huila)最南端的皮塔里托(Pitalito)，以出产高品质咖啡而闻名。菜园的主人埃尔金·古兹曼(ElkinGuzman)无疑是咖啡种植的先驱。这位智慧的年轻种植者使用*新的技术来改进他的种植、收成和加工技术。樱桃收成后，在烘干咖啡前，会在水槽中筛选并再次手工挑选。8天前，咖啡在太阳下晒干，在头顶的棚子里不断搅拌。在第9天，咖啡将被转移到烘干机，干燥35天，以避免过高的温度影响风味。
千禧庄园
夏洛特位于哥伦比亚乌拉省西南部。蒙古和夏洛特的大部分农民种植规模相当小，他们把咖啡做为换取现金的主要农产品。几年前，GrupoAsociacitivoProductionsdelNuevoMilenio在当地成立，专注于提高咖啡的质量，并期望以更高的价格出售生豆。此外，2005年，美国国际研制署(USAID)在该市引进哥伦比亚精品咖啡項目，引进美国精品生豆贸易商与千年农业协会成都。他们派人去夏洛特参与咖啡生产，他们知道农民改进了种植技术，生产出了质量较好的咖啡。在精品咖啡市场，他们也带来了怎样定位和营销的建议。
该协会有42个成员，每年可以生产大约三个容器(约825袋)的生咖啡豆。为了提高质量，新千年农协继续在蒙古夏洛特招募新成员，希望增大生产规模。此外，在美国国际研发署和美国贸易商的帮助下，他们成立了当地的杯测实验室，向农民传授杯测方法，希望农民能够根据杯测来判断咖啡的品质，帮助咖啡生产。
钻石庄园
哥伦比亚威拉钻石庄园位于哥伦比亚西南部，是主要的咖啡种植区之一。由于惠兰地区到处全是知名的咖啡种植地，小区域的名字就成了**，流传开来。虽然这个地区的种植条件也非常不错，但是咖啡种植农场的种植基础设施和周边条件都不是很发达。惋惜的是生豆的烘干设备或者水洗加工设施都不完善。回澜地区的咖啡口感很浓，质感很重。尤其是回澜地区的咖啡，由于有坚果、巧克力、焦糖的口感，酸度适宜，堪称高档精品咖啡。和焦糖等。以及适当的酸度，堪称高档精品咖啡。
再来说说哥伦比亚考卡*著杯。
从2014年开始，哥伦比亚就有了考卡*佳杯那样的招标会，由美国著名贸易商、当地出口商和哥伦比亚咖啡协会联合举办。2014年，第*届考卡*著杯收到了约200件参赛作品，而在2015年，这一数字增加了一倍多。大约有500个小农场主来参加这次比赛。主办方将从500多个样本中选出前30名，然后由国际评审团杯测试选出最终的12强。在活动的最后一天，来自世界各地的豆类生产商和面包师将对其进行竞标。
像卡杯如此的竞赛活动在本质上确实是有帮助的。小农户不仅收入会增加很多，并且还有机遇改善生活条件。除此之外，他们将更愿意在咖啡种植和生产方面投资和发展，生产出更高质量的咖啡。从500个参赛批次中，经过四轮杯赛测试，评出30个批次进入决赛，30名国际评委进行两轮杯赛测试，比较出最终的前十名。
自2005年至今，哥伦比亚的国际咖啡比赛有两种形式，即:
2005-2015年，欧洲委员会
从2016年开始，哥伦比亚组织了首届国际咖啡大赛，名为“多样性之地”，并进行了首次线下拍卖。与CoE的赛制相比，新赛制也有很大变化。
有小批量和大量量两种。大量量第*次被纳入拍卖系统。小批量起价5美元/磅，大量量起价2美元/磅。
将咖啡按属性分类。比赛评估小批量咖啡的五个属性。每种咖啡都可以在一个或多个系列中得到提名，并赢得该系列的最终冠军奖。
五个属性分类是酸度、味道、平衡度和温和度。
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