- 培训咨询：028-6245 3800
成都这座城市可以说是美食的天堂，很多人为了品尝成都的美食而前去这座城市，成都除了热辣的火锅之外，还有一款美食可以说是人尽皆知，那就是川味面条。面食对于我们国人来说可能没有什么特别，很多地区都有当地的特色面条，但是川味面条却不得不说，它的确是有其过人之初，哪怕是普普通通的一碗素面，也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。小面做法配方,央视川味面条纪录片，川味面条价格不贵，但是男女老少都适合吃这样的一款面食，发展到现如今川味面条已经有多种选择和口味，符合不同的食客们的味蕾需求，因此想要学做川味面条开一家面馆是相当有市场前景的。
小面做法配方,央视川味面条纪录片之川味面条调料用的味精
味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要，只是笔者在成都比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
随着中央电视台第二季“舌尖上的中国”的播出以及名人孟非的大力推介，“川味面条”开始在全国火爆，据了解，四川成都市区大大小小的川味面条馆有几十家之多，且还在不断增加。一到饭点，每家面馆前来就餐的食客也都是络绎不绝。一碗看似普通的面条到底有何种魔力能迅速风靡成都?川菜美食培训汇川味面条]带您一起了解成都的早餐名片----“川味面条”。川味面条是发源于“山城”成都的一种地方特色传统小吃，是当地人早餐的主要选择，属于汤面类型，麻辣味型。小面做法配方,央视川味面条纪录片主料为新鲜小麦粉面条，成都人称之为“水面”“水叶子”。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，也可以说是“成都面条”的统称。小面的汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。成都人对小面优劣的评判的标准，最主要是佐料，佐料是小面的灵魂，可分为几十种之多。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“素面”、“不要蒜”等等。在第二季“舌尖上的中国”中是这样介绍川味面条的：小面的“小”，既代表着价格亲民，又流露出随意轻盈的美食态度，也是表达成都人对这种美食的喜爱，小面也符合中国人对传统美食的需求，相信您的一日三餐也总是和面食交往密切吧!如果您还没有尝过川味面条的滋味，那就抓紧来成都川菜汇川味面条的中央厨房尝一尝吧。【目前川菜汇川味面条品牌在中国餐饮品牌中崭露头角，我们川菜美食培训汇川味面条品牌为人们的生活以及川式特色餐饮的品质和格调，引导国际餐饮的潮流，奉献着自己的热情、执着和聪明。现在，培训什么项目好?川菜美食培训汇川味面条品牌始终致力于打造“中国川式特色培训第*品牌”，川菜美食培训汇品牌培训在工作上始终贯彻严谨创新、品牌至上的工作作风。目前我们川菜美食培训汇品牌已成为中国很多地区川式美食的优选，并且在行业中也享有广泛的声誉。详细内容：18048594931】凉粉，那是四季都爱的美食，对于我们成都、四川人来说，都可以说不是菜，而是零食，小时候的零食没现在这么丰富，而且也没那么多闲钱可以买来吃，凉粉这种便宜、易做的小菜也就成了零食。凉粉一般分白凉粉和黄凉粉(也叫豌豆凉粉)，白凉粉大家都知道的，用绿豆或豌豆淀粉做的；黄凉粉较少见，是用豌豆粉做的，也正因为是直接用豌豆粉来做的，口感上就不如白凉粉那么滑弹，吃在口里是粉面的，因为带着豌豆特有的味道，它的调料也和白凉粉不一样，比较简单，也许就是为了不掩盖豌豆的清香吧。还在读书时，厂家属区大门边有间小店，就只做白凉粉，黄凉粉，凉面几种小吃。他家的味道特别好，每天生意兴隆，那会我和妹妹特爱慕他家的黄凉粉，馋了就去打上一份吃着玩。记忆中他家黄凉粉的调料主要是黄豆酱，辣椒等，不加酱油的，所以它的汁是较浓稠的裹在凉粉上，抿在嘴里粉粉面面的，咸鲜麻辣中还有豌豆的清香，那味道就这么深深的印在心里。不记得是什么原因，那家店不做了，也不知是搬出哪了，以后再也没吃到黄凉粉。别的店一般都不做这个，有时看菜牌上有黄凉粉，兴奋的点上一份，送上来的就是黄色的白凉粉，大是失望。做法特别简单，爱慕豌豆味道的可以试试材料：豌豆粉210克(人少建议减半)，清水1000ML做法：1、豌豆粉用500ML清水搅匀2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。拍图片时口水不停的咽，咔咔拍完赶紧先吃上一块，呵，记忆中的美食总算让我找回来了。川菜美食培训汇餐饮教你做正宗成都凉粉。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！川味面条-川菜美食培训汇餐饮精品牛肉面几乎成都每家小面馆都有这样一款经典小面-牛肉面，川菜汇餐饮也不例外！成都牛肉面在美食界占据一席之地。自从舌尖上的中国报道川味面条后，成都牛肉面的名声也是响当当的！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。所以老少皆宜！牛肉有黄牛肉，水牛肉之分，以黄牛肉为*佳。做牛肉面的牛肉是关键。那怎么选择呢？张师傅来给你支招。第*，腱子肉，牛筋，牛腩等。第二，均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，无异味，有牛肉特有的气味。第三，摸粘度，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。第四，测弹性，用手指按压后能立即恢复。第五，仔细观察肉面，切面有水分渗出，用干纸巾放在表面，纸很快湿透，证明为注水牛肉。制作流程如下：牛肉膻味重，首先需要除水。张师傅说除水也是很有讲究的，除水的时候需要加些香料，中途需要加入一定量的冷水，这样才能把血水清楚干净。处理过的牛肉不能再用冷水冲洗，否则做出来的牛肉口感会很老。切成方丁。锅底烧热加入一定量的油，等到五六成热的时候加入处理好的牛肉丁，将水分炒干。再加入川菜美食培训汇餐饮秘制糍粑辣椒，秘制糖色，就可以达到川菜美食培训汇餐饮的牛肉面的标准色—褐红色！再加入大葱，生姜等辅料炒出浓郁香味，配上辣椒，花椒，香料，盐，鸡精，味精等调味料。配上高汤熬制，小火慢炖！一锅川菜美食培训汇餐饮牛肉就做好了！炒制流程中香料是少不了的，渝家牛肉面采用十几种秘制香料，黄金比例搭配而成。川菜美食培训汇餐饮的牛肉色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，回味甘美。一点膻味都没有，香料的味道恰当好处！每个学员吃了，无不一一称赞！秘制红油配方及制作方法1、辣椒选择与功效介绍：四川二荆条辣椒：微辣，主颜色红亮;成都朝天椒：味辣，主辣味;四川子弹头(灯笼椒)：微辣味香，主香味。2、炒辣椒：冷锅放少许油(润锅即可)，辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻、盐10g(增辣)待用。3、材料配比：主料：1000g油(色拉油)，辣椒粉150g(1:1:1，三种辣椒混用)。辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g。香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用)。4、制作辣椒油方法：冷锅下入冷油，放入洋葱(切片)，花椒，大葱(拍破)，生姜(拍破)，大蒜(拍破)，八角，草果(拍破去籽)，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白寇，香果(拍破)小火慢炸，炸制姜葱蒜等微微金黄后，关火，将上述材料全部用漏勺打捞干净，丢弃不要。开火，将油烧至高温冒烟后，用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油在装辣椒面的容器里，用勺子不停搅拌，搅拌均匀后，再将剩下的油全部倒入容器，再次搅拌均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可使用。
成都川菜美食培训汇小面学习的学员们来自四面八方，一部分学员本来就是面馆boss，由于当地的面食过分一般往常，所以到成都来提高技能以增强自己的中心竞争力。而另一部分学员是从其他职业准备转行做餐饮的，只是对烧菜煮饭有些爱好，对专业的烹饪和详细的创业知之甚少。学员的根底凹凸不齐，这就要求训练师傅有满足的责任心和耐性，在这一点上，成都川菜美食培训汇餐饮开店训练基地的高档训练师们做得特别到位，关于根底稍差的学员，师傅一遍又一遍地手把手教育，直到学员学会为止，让学员铭感五内。事实上，可以具有许多的着手时机也正是学员们景仰前来成都川菜美食培训汇拜师的重要原因。假设一个外地学员来到成都的小面训练校园，品味滋味满足，就要考虑能否真实学到这个技能，而衡量能不能学到技能的重要目标就是着手时机的多少。只看师傅一个人表演，自己不着手是学不到真实的技能的，经常是看师傅操作觉得挺简略，而轮到自己时却又千难万难。比方正宗川味面条制造过程里面每一个环节，学员看教师操作就跟玩杂技相同，自己着手时，则不是那么简略。技能上的实操比较简略办到，而回家创业却是处处都要手上过，部分学员从来没有做过餐饮，实践经验严重缺乏。遇到问题，师傅的一句话都能让学员少走许多弯路。所以，后期的效劳是否完善，师傅有没有才能实时辅导学员创业流程中遇到的问题，都是开店者们挑选川味面条的训练组织时要点考虑的问题。成都川菜美食培训汇川味面条训练基地的高档训练师们都有二十几年的创业经营阅历，经验丰富，可以让学员的面馆赶快步入正轨，在市场上占有一席之地。咱们更有每周一期的成都川菜美食培训汇餐饮开店大讲坛，为学员开店创业保驾护航。从很多的实践因素考虑，挑选成都川菜汇小面训练都是优势显着的，因而一直以来咱们这儿的人气都是最旺的，咱们学员的满足度也是*高的，学员结业后的笑脸也是最绚烂的。希望经过了此番介绍之后大家对于小面做法配方,央视川味面条纪录片等有了更多的了解，川味面条是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
1455
+1
