山西省朔州市学正宗四川现捞鸭脖就到四川川菜美食培训汇实体店培训中心-川菜美食培训汇

联系我们

川菜美食培训汇

地址：成都市成都东站客运站旁
咨询老师：席老师
咨询电话：028-6245 3800

24小时免费咨询电话 028-6245 3800

山西省朔州市学正宗四川现捞鸭脖就到四川川菜美食培训汇实体店培训中心

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2018-07-22 14:28:59 人气：

山西省、太原市、古交市、朔州市、大同市、阳泉市、长治市、潞城市、晋城市、高平市、忻州市、原平市、晋中市、介休市、临汾市、侯马市、霍州市、吕梁市、孝义市、汾阳市、运城市、永济市、河津市学正宗四川现捞鸭脖就到四川川菜美食培训汇实体店培训中心！现捞鸭脖培训哪家好？学习现捞鸭脖选择哪家好？现捞鸭脖培训哪家*强？学现捞哪家较好？学现捞鸭脖哪家最靠谱？熟食现捞店加盟店哪家最值得信赖？现捞加盟店哪家较好？

油卤水的制作方法与配方！油卤是近几年才兴起一种卤制方法。山西学习四川现捞技术首先卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。以油卤方法制作出来菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。切忌卤制油脂含量高，腥味大原料。今天川菜美食培训汇正宗川味现捞培训中心学校基地（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就为大家分享一道油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱150克，八角60克，山奈30克，桂皮40克，小茴香40克，草果20克，丁香15克，砂仁25克，草豆蔻10克，排草10克，冰糖300克，糖色150克，鲜汤15斤，盐300克，鸡精，味精各100克，混合油40斤(其中熟菜油20斤，精炼油20斤)。
　　一，生姜洗净拍破;大葱洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡约10分钟，捞出沥干水分;鲜汤掺入卤锅中，点火烧沸待用。四川现捞培训技术首先要求选料精，配方独特。所用调料大部分是川菜美食培训汇自己实体店作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的。
　　二，炒锅放小火上，注入混合油，烧至80度，将浸泡好香料和小茴香，山奈，草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸卤锅中。
　　三，另找一口锅点上火，倒入剩余混合油烧至90度左右，先放入姜块，葱段爆香，随后下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
　　四，放入盐到卤锅中，糖色，鸡精，味精，一起放，改小火保持锅中卤汁沸而不腾，如此熬制约两小时，即成油卤。
　　五，将准备好卤肉原料 (腥味大先飞水)，以免影响卤香味。直接放入油卤锅中卤制即可。
　　六，卤制过程中，先用大火烧开改用小火慢慢卤制，让里外都有味，入味而型不烂。现捞鸭脖川味现捞自形成之日起，便被广大群众所认可，由于现捞具备的其他烹制法所达不到的。现捞鸭脖优势而历经千年，经久不衰。现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于现捞在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。山西现捞加盟培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。