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28味卤料烧鸡秘方(怎么卤烧鸡)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:21 人气：
烧鸡，是一道中华传统风味菜品。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。下面咱们来看看28味卤料烧鸡秘方及做法技巧，如下：卤水原料：大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、酱油川式卤水鸡类别原料： 鸡 鸡翅 鸡脚 鸡肫一、汤底的制做1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材。2、放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。3、待开水翻滚后捞出大骨头，并沥干水分，放入已经准备好的开水桶中，桶内开水 25 千克，4、加入生姜片：500 克 、大葱段：1500 克、大火烧开，用小火煮 90分钟即可关火。汤底制做完成。二、卤水料包的制做1、将八角：60 克、孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂浆：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：15 克、小茴香：25 克、砂仁：10 克、玉果：10 克、白芷：15 克、肉桂：40 克、草果：15 克、红豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入料包。2、将花椒：300 克放入料包。3、将红曲米：50 克放入料包。三、卤水的制做1、加入制做好的香料包，花椒包，红曲米包到汤底桶中。2、再加入猪油:1000 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、盐：1000 克。用大火烧开即可。三、辣椒的熬制与卤水的完成1、开火，锅内倒入色拉油：50 克，待油热到 150 度，2、倒入干红椒：500 克到锅中，翻炒均匀，让辣椒中的香味出来， 当闻到一股干香的口感，辣椒颜色变成金黄色的时候就可以关火，将辣椒倒入到卤水中。3、用大火烧开，用小火煮两个小时，卤水便制做完成。四、鸡类别冲洗、泡制1、鸡翅（500 克），放入水中，冲洗血水， 在里面浸泡 60 分钟。2、鸡脚（500 克）放入清水中浸泡 60 分钟。3、鸡肫（500 克），清水浸泡干净，控下水，放入大碗中。腌制鸡肫1、腌制一下鸡肫，加入盐（30 克）盐撒均匀，再加入点白酒（5 克） 腌制一会用手给它搅匀，腌制 30 分钟。30 分钟后捞出，放在清水里洗一下，然后给它装盘。鸡类别焯水1、把鸡（1500 克）放到开水里，去除一下血水，等水开后捞出，给它沥干水分。2、鸡翅放入到开水里，去除血水，水开后捞出，沥干水分。3、倒入鸡脚，放入到开水里，去除血水，水开后捞出，给它控干水。4、把洗好的鸡肫放入到开水里，给它煮一下，等到水开以后捞出来， 控干水分，放入到煮好的卤汤水里。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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