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铛铛铛～“四川面食”，相信就算不是成都人，也对这四个字有着不一样的期待。看着舌尖上的中国对四川面食的介绍，那辣椒，那红油，对远离祖国家乡的我们来说，更是一种对味蕾的勾引和诱惑。四川面食如何样？口味都有哪些？今天川菜美食培训汇四川面食要给大家分享的是四川面食的口味～
你的灵魂伴侣，小面的绿色心情
四川面食的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。
任何一种搭配进去，都有锦上添花的效果。不管是从红配绿的颜值上还是从口感的层次上来看，没有配菜的小面注定单调无趣，也是小面爱好者不能原谅的。
都不能阻挡川渝人对豌豆颠儿的狂爱。
藤藤菜不能煮得太软，爽脆、有嚼劲就对了;豌豆颠的话，一定要嫩，嫩，嫩。如果藤藤菜软趴，豌豆颠塞牙，那简直是惨绝人寰的体验。
别开生“面”，都是人间药引
由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。
下面我们就一起来看看，川菜美食培训汇四川面食有哪些主要口味吧～总有一种是你爱慕的!
杂酱口味丨两种性格的碰撞和融合
骨头汤熬制的豌豆，绵软和咸香兼备。
杂酱口味，主要是指豌杂面，顾名思义，即豌豆+杂酱+面，它*对称得上四川面食中的翘楚。豌杂面的佐料与小面几无差别，可谓素小面的高配版。
小面与杂酱相拥，是一场等待豌豆的聚会。
豌豆需提前浸泡，再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。一勺杂酱，一勺豌豆，再加几叶青菜，它们被整齐地铺到面上，等待着你的撩拨。浓郁的肉香，清甜的豆香，再撒上一撮翠绿的葱花，仪式感满满。
挑一筷子豌杂面，*对会带上浓厚的肉酱和几粒豌豆。
豌杂面的吃法，以干溜为上。干溜意为免汤，这种吃法能特别大限度地让面与料相得益彰。凉的臊子与热腾腾的面不期而遇，瞬间合二为一。从师傅手中接过沉甸甸的碗，焦急地搅拌均匀，让每一粒肉末都被豌豆包裹，每一根面条都被佐料拥抱。干了这碗面，哪有什么穷途末路?人间还是值得的。
红烧口味丨红得发亮的汤头是精髓
再说红烧。与豌杂不同的是，红烧吃的是那个汤底味儿。红烧牛肉、红烧肥肠、红烧鳝鱼、红烧猪脚……你爱慕的肉类都可以用来红烧，没有成都人做不到的，只有你想不到的。
一项拿得出手的红烧技能，*对是一个馆子安身立命的不二法门。正宗面馆的红烧牛肉都是实在得以坨为单位。红得发亮的汤头红红火火，牛肉软而不烂，辣而不燥，辛香入味。红烧牛肉面，大坨的牛肉块儿是必须的。
肥肠小面丨“重口味”的神奇主义
我偏爱肥肠小面。合格的红烧肥肠必须摘取油脂，经过搓盐、醋洗、浸煮、炒制等一番洗礼后，肥肠还是那个肥肠，只是变得香气逼人，软糯弹牙。当然，并非所有人都能接受这种“恶俗”的口福，与爆炒腰花一样，肥肠也弥漫了神奇主义的味道。
肥肠一定要亮得发红，才够正宗。作为一名淑女，只有生死之交，才有机会一起品尝它。我想，我的乡愁既不是邮票，也不是船票，而是肥肠小面的滋味。
浇上一勺辣椒油，这碗肥肠小面便活了。
泡椒口味丨经发酵的深层味道
泡椒味也是经典。泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、泡椒猪肚面、泡椒牛肉面……每一个响当当的名字都让人肃然起敬。泡椒味简直就是川渝人民的伟大发明，简单纯朴的辣椒、姜、蒜、萝卜经过耐心的发酵后就能成餐桌上的明星。家里没矿怎样了，谁还吃不起泡椒了?
川菜汇的泡椒一般有两种，一种由二荆条泡制而成，一种由野山椒泡制而成。哪种最辣?——没有最辣，只有更辣。
辣椒在盐、糖、白酒、醋、花椒、姜、蒜等与时间的催化下，完成华丽的蜕变。如果说红烧味张扬了火辣与热情，那泡椒味则代表了内涵和深刻。不管是泡椒猪肝还是泡椒鸡杂，一旦被浇到小面上，它们便甘当配角，就像男二或女二一样，共同把这碗面演绎得更加生动鲜活。
酸菜肉丝面丨材料本味的碰撞
酸菜肉丝面是四川面食中的谦谦君子。没有华丽装备的加持，没有惊艳外表的打扮，只有含蓄内敛的本味。失去了重料的综合和掩盖，面条的口感就尤其重要。一碗**的酸菜肉面，肉丝一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，汤料一定要鲜美，面条一定要爽滑，所有的一切都要刚刚好。
爽脆开胃的酸菜，赋予小面另一种性格。
闻腻了酸辣的刺鼻，吃腻了红油的厚重，来一碗酸菜肉丝面开胃，一切又回到原点，岁月静好。
酸菜肉丝面，一切都刚刚好。
其它口味，就要看山城人民的自我发挥了。前一天吃剩下的水煮鱼、辣子鸡、麻辣烫……只要足够重口，都可以拌到小面里，简直“安逸惨了”。这*对属于民间口味中的王者吃法，要是没个成都朋友，你可能永远体会不到这项伟大的发明有多美味。
不管是麻辣、酸辣还是鲜香口味，各种浇头都不是孤独战斗，他们可以一生二，二生三，三生万物，发展出几十上百种花样根本不是难事。千万不要低估成都人在吃上的想象力。最重要的是，没有哪种口味能在成都独霸江湖。
以上就是川菜美食培训汇四川面食给大家分享的内容，看到这里小编忍不住口水啦，上面的口味有没有你钟意的呢?关注川菜汇四川面食，获得更多的资讯～
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